¿Qué problemas pueden ser causados por los salicilatos en los alimentos?
Casi todos los alimentos contienen salicilato, una sustancia que actúa como un conservante natural e insecticida. La mayoría de las personas no se ven afectadas por los salicilatos en los alimentos, pero algunas personas tienen una sensibilidad al salicilato. No es una alergia alimentaria, sino una intolerancia alimentaria que puede ser responsable de una amplia gama de síntomas físicos y mentales. Los problemas físicos resultantes, que pueden afectar todo el cuerpo, se asemejan a un resfriado o gripe. Los problemas mentales resultantes de los salicilatos en los alimentos a menudo son un ciclo entre hiperactividad y fatiga, lo que puede afectar tanto el estado de ánimo como la capacidad cognitiva.
Los síntomas físicos de una intolerancia a los salicilatos en los alimentos se pueden encontrar en todo el cuerpo. Los síntomas sobre el cuello pueden variar desde hinchazón de las infecciones de la cara a la oreja y las úlceras bucales. Una víctima también puede mostrar síntomas de frío o gripe, como dolores de cabeza, sinusitis, rinitis, tos y sibilancias. La piel puede mostrar decoloración, erupciones o colmenas, y la persona también puede tener dolor de estómago o irritación e hinchazónEn las extremidades.
Los salicilatos en los alimentos también afectan el sistema nervioso central al activar e inhibir el cerebro. Esto causa ciclos de energía excesiva y una mayor lentitud. Otros síntomas mentales incluyen distracción, ansiedad, inquietud, nerviosismo, cambios de humor, irritabilidad, pérdida de memoria, depresión, una mala imagen y problemas de sueño. Algunos pacientes con intolerancia al salicilato son diagnosticados incorrectamente con trastorno por déficit de atención (ADD).
Los alimentos típicos que contienen salicilatos incluyen frutas, especialmente bayas y verduras, especialmente pimientos y tomates. Los niveles de salicilato son más altos bajo la piel de los alimentos; Los niveles caen a medida que los alimentos maduran y caen aún más cuando se cocinan los alimentos. Otros alimentos con altos niveles de salicilatos incluyen almendras, chicles, mermelada y carnes de delicatessen. Se encuentran niveles muy altos de salicilatos en la mayoría de las hierbas y condimentos, incluido el negropimienta, chile en polvo, curry, miel, menta, aceite de oliva y vinagre. En términos de bebidas, hay altos niveles en té, champán, vino y ron.
Muchas personas se refieren por error a una intolerancia al salicilato como alergia al salicilato. Las reacciones alérgicas ocurren rápidamente y pueden activarse por la más mínima exposición a un alergeno, mientras que una reacción intolerante a los salicilatos en los alimentos puede ocurrir hasta dos días después del contacto y tiene un efecto acumulativo. Las personas con tal sensibilidad pueden no reaccionar a pequeñas cantidades de salicilatos, pero reaccionarán cuando hayan consumido acumulativamente altas cantidades de la sustancia. Las personas con asma y personas mayores son más susceptibles a la sensibilidad al salicilato. Las personas que sospechan que tienen intolerancia al salicilato pueden probar si sus síntomas disminuyen al eliminar de sus dietas esos alimentos con altos niveles de salicilatos.