¿Qué está involucrado en el procesamiento de carne de res?
El procesamiento de carne de res implica una serie de pasos para preparar cortes de carne y empaquetarlos para su entrega mientras mantiene condiciones seguras para limitar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Es posible matar y procesar ganado en casa para uso en el hogar, o contratar a un carnicero móvil para realizar un procesamiento de carne de res en el sitio. En otros casos, los agricultores envían ganado vivo a una instalación de procesamiento que puede manejar grandes volúmenes de animales a la vez. Las agencias gubernamentales regulan tales instalaciones y las supervisan por violaciones de seguridad y salud.
El primer paso en el procesamiento de carne de res es el sacrificio. Antes de Slaughter, un técnico examina al animal para asegurarse de que sea apto para el consumo humano. Las instalaciones de matanza no manejan el ganado enfermo y pueden ser prohibidos por la ley por manejar el ganado decepcionante y otros animales con problemas de salud obvios. Si el animal parece saludable, se puede usar una variedad de técnicas para matarlo y sangrarlo rápidamente para evitar el deterioro.
Después del sangrado, los procesos de carne de res de carne de res.Sing puede incluir la eliminación de la piel junto con productos de desecho como los intestinos y cortar la carcasa en partes componentes. El nivel de procesamiento disponible depende de la instalación. Algunas instalaciones simplemente retiran la parte inferior de las piernas y la cabeza, limpian las vísceras internas y cortan ganado por la mitad para su envío a otro lugar. Otros pueden matar los cadáveres en cortes de componentes como costillas, filetes de flanco, etc.
Las instalaciones de producción deben mantener condiciones frescas y limpias para el procesamiento de carne de res. El proceso puede incluir el envejecimiento para permitir que la carne madure antes de cortar y vender, ya que la carne fresca a veces puede tener un sabor crudo y sangriento incluso después de cocinar. Los trabajadores de las instalaciones generalmente cubren su cabello, usan guantes y toman otros pasos para limitar la contaminación. La carne procesada debe mantenerse fría después del embalaje para inhibir el crecimiento bacteriano.
Un poco de juego de carne de res de carne de resSSING puede incluir tratamientos químicos, irradiación u otras medidas destinadas a limitar la posibilidad de contaminación en la carne. Los inspectores agrícolas también califican la carne en función de la calidad, lo que determina el valor de venta. Los inspectores también pueden examinar periódicamente la instalación para asegurarse de que los trabajadores cumplan con la ley. Las violaciones del código de salud como las temperaturas cálidas, las coberturas de la cabeza inadecuados y otros problemas pueden conducir a un cierre de la instalación hasta que se pueda remediar el problema.
Para el procesamiento de carne de res en el hogar, son necesarias medidas menos estrictas. Los hogares pueden manejar su carne de varias maneras para satisfacer sus necesidades y tomar algunas medidas básicas de seguridad para mantener la carne limpia y evitar el deterioro. Estos pueden incluir fumar, salar o encurtir para preservar la carne, así como cortes de congelación para su uso posterior.