¿Qué es una sal doble?
Las sales simples o "simples" consisten en un componente "catiónico" o con carga positiva, y un componente "aniónico" o con carga negativa, cada sal resultante de la combinación química de un ácido con una base. Una sal doble es similar, excepto que requiere que se cumplan dos condiciones específicas. Debe haber dos componentes catiónicos o dos componentes aniónicos, y las dos sales deben ser capaces de cristalizar juntas de manera regular. La última propiedad imparte a la sal doble la apariencia de ser una sustancia pura, en lugar de dos sustancias separadas. En realidad, una sal doble cristalizada es una solución sólida.
Hay una serie de sales dobles bien conocidas que se encuentran en la cocina. Una de estas sales dobles es el alumbre, dodecahidrato de sulfato de aluminio y potasio químicamente - KAl (SO 4 ) 2 · 12H 2 O. Se utiliza para mantener los encurtidos crujientes y es un componente ligeramente ácido de algunos polvos de hornear. La sal doble también se usa en plantas de tratamiento de agua para acelerar la sedimentación y mejorar la claridad del agua a través del proceso de floculación, en el que las partículas pequeñas e indeseables, mediante el uso de carga eléctrica impartida por el alumbre, aumentan de tamaño, lo que permite una fácil filtración y eliminación. El alumbre se usa como astringente en los lápices estéticos, y por sus propiedades antibacterianas y catárticas en otras preparaciones médicas.
Usado en la preparación comercial de alimentos, el tartrato de sodio y potasio de doble sal, tetrahidrato, es mejor conocido como sal de Rochelle - KNa (C 4 H 4 O 6 ) · 4H 2 O. Se usa más comúnmente en la fabricación de quesos, jaleas y frutas. mantequillas, aunque a veces se usa para amortiguar en la industria cosmética. El tamponamiento es la propiedad de mantener un pH casi constante en presencia de adiciones incrementales de ácidos o bases. Esta doble sal fue una de las primeras sustancias que se sabe que producen electricidad cuando se exprimen sus cristales; Este fenómeno se llama el "efecto piezoeléctrico". Otro uso histórico de la sal de Rochelle fue en el proceso de espejos plateados.
De espectacular interés continuo son las sales dobles que exhiben interacciones metalofílicas. Estas interacciones son interacciones electrónicas de capa cerrada en las que los metales poseen configuraciones de electrones d 10 y d 8 . En forma cristalina, las moléculas de sal doble están alineadas por diseño para producir, en efecto, un cable o conducto eléctrico de un solo átomo de espesor. Dichos cables están "aislados" por las porciones orgánicas, llamadas ligandos, de sus estructuras de doble sal. Los dispositivos que emplean cables como estos son de especial interés para el campo de las comunicaciones, pero aunque se persiguen durante décadas, aún no se ha logrado la aplicación práctica.