¿Qué es un valor de yodo?
El valor de yodo, o el valor de adsorción de yodo, se usa en química analítica para medir la cantidad de insaturación de aceites y grasas. Los aceites y grasas animales y vegetales, conocidos químicamente como triglicéridos, tienen cadenas de átomos de carbono que pueden unirse con hidrógeno. Cuando los átomos de carbono en estas cadenas se unen al máximo número posible de átomos de hidrógeno, se dice que el triglicérido está saturado, pero cuando hay uno o más enlaces dobles entre los átomos de carbono, hay menos hidrógeno en la molécula y se dice que la grasa no está saturada. Los triglicéridos con un doble enlace se conocen como monounsaturados y aquellos con más de un doble enlace se conocen como poliinsaturaciones. El yodo se puede combinar con grasas que tienen enlaces dobles de carbono y, por lo tanto, el número de tales enlaces se puede deducir de la cantidad de yodo con el que se combinarán.son un electrón sin una configuración estable y puede formar compuestos estables compartiendo un par de electrones con otro átomo. En un enlace de hidrógeno de carbono, el electrones individuales del hidrógeno y un electrón del carbono se comparten para formar un solo enlace covalente. Donde hay un doble enlace de carbono en una grasa insaturada, cada uno de los átomos de carbono puede formar un enlace con un halógeno.
Cuanto más enlaces de carbono tiene una grasa insaturada, más átomos de halógeno con los que puede combinar. Por lo tanto, es posible determinar el grado de insaturación de una grasa al permitir que se combine con un halógeno. Una prueba simple de grasas insaturadas es mezclar la grasa con una solución de bromo en tetracloruro de carbono; Si la grasa no está saturada, el color marrón o amarillo del bromo desaparece a medida que se combina con la grasa. Sin embargo, para determinar el grado de insaturación, el yodo se usa normalmente, ya que es EASY para medir precisamente cuánto yodo se ha usado.
Para obtener el valor de yodo, también conocido como el número de yodo, de una grasa, una cantidad conocida se disuelve en un disolvente adecuado, como el cloroformo, y se mezcla con un exceso de yodo en forma de monocloruro de yodo (ICL), ya que esto reacciona más fácilmente. Donde hay un doble enlace de carbono, un átomo de carbono formará un solo enlace con el cloro en el monocloruro de yodo y el otro con el yodo. Cuando se completa la reacción, se agrega yoduro de potasio al monocloruro de yodo restante para liberar el yodo: ICL + 2KI → KCl + I 2 . El yodo restante se reacciona con un almidón para formar un compuesto azul oscuro.
La solución de tiosulfato de sodio a una concentración conocida se agrega lentamente. El yodo reacciona con esto para formar ions incoloro i
Las grasas y aceites animales y vegetales son mezclas de triglicéridos. Una grasa o aceite que tiene un alto contenido de triglicéridos insaturados tendrá un alto valor de yodo. Muchos aceites vegetales son ricos en triglicéridos insaturados. El aceite de girasol, por ejemplo, tiene un valor de yodo de 110-143, en comparación con 35-48 para una grasa animal típica. El aceite de coco, en contraste, está altamente saturado, con un valor de yodo de solo 6-11.
Hay otros dos números que pueden estar asociados con grasas y aceites. El número de saponificación es una indicación del peso molecular promedio de una grasa y se determina dividiéndola en glicerol y una sal de ácido graso por tratamiento con un álcali fuerte. El número de ácido indica cuánto ácido graso libre contiene una grasa y es una estimaciónED por la cantidad de álcali requerido para neutralizarlo.