¿Qué es la concentración de congelación?
La concentración de congelación
es una técnica de procesamiento utilizada para extraer agua de una muestra sin perder aromáticos valiosos. Un uso muy común de este método es el manejo de los jugos de frutas para producir concentrados con un sabor intenso. El concentrado se puede usar para hacer nuevos productos, o congelarse y mezclarse con agua más tarde para producir un jugo con un sabor fresco. Las instalaciones de procesamiento de alimentos pueden mantener equipos de proceso para la concentración de congelación si manejan altos volúmenes de jugos de frutas.
Este proceso se basa en el hecho de que las soluciones tienen un punto de congelación más bajo que el agua corriente. Históricamente, la concentración de congelación podría lograrse colocando jugo en un entorno de congelación y permitiendo que se asiente durante la noche. Se formaría una corteza de hielo en la superficie, con una capa de concentrado líquido debajo. Alternativamente, los jugos sólidos congelados pueden fundirse en un recipiente para atrapar el fluido. El jugo se derramaría primero, dejando hielo.
en concentración de congelación comercialn, estos métodos por lotes no siempre son eficientes. En cambio, las empresas generalmente usan un proceso continuo. El material se pasa a través de una unidad de refrigeración para enfriarlo, promoviendo la formación de cristales de hielo. Estos se pueden filtrar a medida que el líquido se mueve a través de la unidad, dejando un concentrado atrás. No calentar la mezcla le permite retener aromáticos y sabores, por lo que tendrá un gusto intenso y rico.
Los concentrados terminados se pueden usar de diferentes maneras. Muchos tienen una larga vida útil una vez congelada, y pueden almacenarse para su uso en una variedad de productos. Se pueden usar para producir jugos empaquetados, además de usarse como edulcorantes para productos como postres y dulces. Los jugos de frutas concentrados tienden a ser extremadamente dulces. El almacenamiento de concentrados permite a las empresas reducir el volumen de almacenamiento al tiempo que preservan el componente más útil de los jugos de frutas.
es posibleSE congela la concentración en el procesamiento en el hogar, con el método por lotes discutido anteriormente. La solución no debe perturbarse mientras comienza a congelarse, ya que esto puede hacer que los cristales de hielo se distribuyan en la mezcla, lo que dará como resultado un concentrado acuático. El concentrado terminado se puede almacenar en forma congelada para uso futuro o agregar a proyectos de cocina como mermeladas.
Una ventaja para este método es que puede limitar el crecimiento bacteriano. La congelación puede inhibir organismos infecciosos y mantiene a los concentrados seguros. Mientras se manejen cuidadosamente a temperatura ambiente, no deberían tener la capacidad de causar enfermedades transmitidas por los alimentos.