¿Cuál es la diferencia entre nitritos y nitratos?
nitritos y nitratos son dos moléculas diferentes que están compuestas de nitrógeno y oxígeno. La diferencia química entre nitritos y nitratos es cuántos átomos de oxígeno contiene cada compuesto. Los nitritos tienen dos átomos de oxígeno y un nitrógeno, mientras que los nitratos tienen tres átomos de oxígeno. Es posible que los nitratos se conviertan en nitritos perdiendo un átomo de oxígeno, y el reverso también puede ocurrir. Los nitratos a menudo se encuentran en los fertilizantes, y tanto los nitritos como los nitratos se usan comúnmente en varios procesos de preservación de alimentos, como la fabricación de salchichas.
Tanto los nitritos como los nitratos son iones cargados negativamente, lo que significa que los protones combinados en estas moléculas son superados en número por los electrones. Este tipo de ion se conoce como anión debido a la carga eléctrica negativa. El otro tipo de ion es el catión cargado positivamente, al que las moléculas de nitrito y nitrato tienden a ser atraídas. Que puede permitir que la molécula de nitrito o nitrato alcance un balance de carga neutral cuando COMbinado con el catión. El otro factor que estas dos moléculas tienen en común es que ambas están compuestas de nitrógeno y oxígeno.
La diferencia más fundamental entre las moléculas de nitrito y nitrato es que si bien ambos contienen nitrógeno y oxígeno, el número de átomos de oxígeno es diferente. Tanto las moléculas de nitrato como de nitrito contienen un átomo de nitrógeno, pero los nitratos tienen tres átomos de oxígeno y los nitritos tienen solo dos. A pesar de esta diferencia, es posible que los nitritos y los nitratos cambien químicamente a la otra al ganar o perder una molécula de oxígeno.
Los nitratos se usan más comúnmente como componente en fertilizantes, ya que ofrecen una forma de nitrógeno que muchas plantas se absorben fácilmente. Otros usos comunes incluyen fabricación de vidrio y explosivos, por lo que el fertilizante a veces se usa en bombas improvisadas. En el mundo natural, los nitratos son producidos por bacterias queunir los átomos de nitrógeno y oxígeno en moléculas. Luego, estas moléculas son utilizadas por las plantas y luego las comen los animales, que se basan en nitratos para crear proteínas. Otros microorganismos en el medio ambiente son capaces de reducir los nitratos en nitritos, y luego en átomos de nitrógeno y oxígeno componentes.
Uno de los principales usos de nitritos está en varios procesos de preservación de alimentos. Es útil para curar la carne debido al hecho de que puede evitar que las bacterias cultiven, y también tiene un efecto secundario de convertir la carne de un color rojizo. Esto se debe a la forma en que los nitritos reaccionan a la mioglobina presente en la carne. Los nitritos también pueden tener una reacción con la hemoglobina dentro de un cuerpo humano, convirtiéndola en metahemoglobina que es incapaz de unirse con oxígeno. La cantidad de nitritos presentes en los alimentos generalmente está regulada por este motivo.