¿Qué es el chicle Xanthan?
A pesar de su nombre bastante extraño, la goma Xanthan es tan natural como cualquier otro polisacárido de azúcar de maíz fermentado. El nombre se deriva de la cepa de bacterias utilizadas durante el proceso de fermentación, xanthomonas campestris . Esta es la misma bacteria responsable de hacer que se forme la pudrición negra en el brócoli, la coliflor y otras verduras de hoja. Las bacterias forman una sustancia viscosa que actúa como un estabilizador o espesante natural. Se desarrolló cuando el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos realizó una serie de experimentos que involucran bacterias y varios azúcares para desarrollar un nuevo agente de espesamiento similar al almidón de maíz o la goma de guar.
xantán se considera un polisacárido en los círculos científicos, porque es una cadena larga de tres formas diferentes de azúcar. Lo que es importante saber es que estos tres azúcares naturales están presentes en el azúcar del maíz, un derivado del jarabe de maíz más familiar. Las bacterias xanthomonas campestris comen un suministro de este azúcar de maízen condiciones controladas, y el proceso de digestión convierte los azúcares individuales en una sola sustancia con propiedades similares a la maicena. Xanthan Gum se usa en productos lácteos y aderezos para ensaladas como agente de espesamiento y estabilizador; Evita que los cristales de hielo se formen en helados, y también proporciona una "sensación de grasa" en productos lácteos bajos o sin grasa.
Otro uso para la goma Xantán es la estabilización y la unión de los productos cosméticos. Una ventaja de Xanthan Gum es que un poco va un camino increíblemente largo; Los fabricantes cosméticos solo tienen que agregar una cantidad muy pequeña de chicle Xanthan a sus productos a base de crema para evitar que los ingredientes individuales se separen. A pesar del uso de bacterias durante el procesamiento, la goma de Xantán en sí no es generalmente dañina para la piel humana o los sistemas digestivos, aunque algunas personas pueden encontrar que son alérgicas a ella.
gum xanthan es a menudoSe usa cuando se busca una calidad tipo gel. Se utiliza como sustituto del gluten de trigo en panes sin gluten, pastas y otros productos alimenticios a base de harina. Aquellos que sufren de alergias al gluten deben buscar el chicle Xanthan como ingrediente en la etiqueta.
Un uso menos conocido de Xanthan Gum está en la industria del petróleo. Como espesante natural, se puede agregar al fluido de perforación o al lodo de perforación para mejorar su función. El fluido de perforación cumple varios propósitos, incluido el enfriamiento de la broca, proporcionando presión hidrostática y ayudando a sacar sólidos del pozo y mantener esos sólidos en suspensión cuando se detiene la perforación.
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