¿Qué es una barra de sifón?
La gente en muchas partes del mundo ama su café. En Estados Unidos, cientos de miles de personas hacen fila en Starbucks® y otras cafeterías todas las mañanas para obtener expresos, mochas y una variedad de otros cafés basados en tomas de café expreso. El estadounidense promedio que visita una cafetería todos los días puede gastar $ 90-120 dólares estadounidenses (USD) al mes, y el precio aumenta si compra un bollo también. La pregunta para muchos que abrirían cafeterías independientes es cómo competir con las cadenas, y también si el café preparado en lugar de todas las formas de espresso ha perdido por completo su encanto.
Ingrese a la barra de sifón, quizás una de las formas más interesantes y visualmente atractivas para producir café preparado. Instalado por primera vez en los Estados Unidos en 2008 en el Bluebottle Café en San Francisco, esta cafetera de $ 20,000 USD presagia una resurrección del café preparado en una forma muy diferente. Desarrollada en Japón, la barra de sifón es la única máquina de café con alimentación de halógeno en el mundo, y su aspecto es bastante impresionante. La barra de sifón presenta una variedad de quemadores halógenos, sobre los cuales se coloca agua en macetas redondas de vidrio, que se parecen mucho a vasos de precipitados gordos.
Una vez que se calienta el agua, se coloca una segunda olla que contiene café en la parte superior, y el vapor de agua fuerza el agua calentada a los suelos. Un empleado debe observar este paso, revolviendo cuidadosamente los terrenos con una paleta de bambú. Esta agitación requiere agilidad y mucha práctica. La agitación es rápida y la pala no debe tocar los lados de vidrio de la olla superior. En cambio, la cafetera intenta crear un efecto de hidromasaje, que los aficionados a la barra de sifón afirman que crea la taza de café perfecta.
Dado que el café y los granos se mezclan, el "lodo" resultante debe ser desviado de nuevo en una de las ollas redondas con forma de vaso de precipitados para crear esta preparación perfecta. Esto también lleva un poco de tiempo y los trabajadores pueden necesitar usar una toalla fría alrededor de la olla para evitar que el proceso de sifón se detenga. Todo el proceso de preparación puede tomar de aproximadamente un minuto a un minuto y medio.
El propietario del Bluebottle Café, James Freeman, afirma que los resultados valen el tiempo extra. Él cree que la barra de sifón extrae mejor el sabor del café molido y que cada sorbo de café produce un sabor diferente a medida que cambia la temperatura. Hay algo de la calidad reverencial asociada con beber café con sifón, y la barra de sifón, como se inventó en Japón, puede reflejar una versión abreviada del Servicio de té japonés, y la estética japonesa de atesorar cada momento y cada sorbo, como ocurre en tal una ceremonia.
Espere que las cafeterías con una barra de sifón reflejen parte de su trabajo adicional en el precio por taza, alrededor de $ 3-4 USD. Una alternativa a la barra de sifón es la máquina de café Clover, que permite a cada persona elegir la temperatura, la fuerza y el tiempo de preparación. El Clover, un invento de tres graduados de Stanford, también está ganando popularidad en la costa oeste, con varias cafeterías en Oregon y Washington con máquinas Clover.