Comment devenir un chef exécutif?
La position de chef de cuisine est souvent la plus importante dans un restaurant, et il existe plusieurs voies à suivre pour devenir chef de cuisine. Un chef exécutif en herbe peut fréquenter une école de cuisine et utiliser cette expérience pour obtenir un poste de chef de cuisine de haut niveau dans un grand restaurant ou pour devenir chef de cuisine dans un nouveau ou un nouveau restaurant. Une autre option pour quelqu'un qui souhaite devenir chef exécutif est de travailler dans la hiérarchie d'une cuisine typique, pour éventuellement obtenir un poste de chef exécutif. Quelqu'un avec un accès plus audacieux et plus large aux ressources pourrait simplement ouvrir son propre restaurant et devenir instantanément chef cuisinier.
Un chef exécutif, parfois qualifié de chef de cuisine , est responsable de l’ensemble des opérations de la cuisine d’un restaurant et, souvent, de toutes les fonctions administratives associées à ce restaurant. Dans les grands restaurants, il s’agit d’une responsabilité majeure qui comprend les décisions en matière de dotation en personnel, la sélection de menus et de vins et la supervision du fonctionnement de la cuisine. Les nombreuses responsabilités de ce poste signifient qu'il est généralement occupé par des chefs plus âgés et expérimentés, qui combinent vision, compétences culinaires et expérience de la gestion. Le poste est souvent le summum de la réussite professionnelle.
Un itinéraire permettant d'acquérir les compétences nécessaires pour devenir chef exécutif commence par une formation dans une école de cuisine. Le nombre de ces écoles a considérablement augmenté ces dernières années et un diplôme d'une telle école ne garantit pas un emploi. La formation dans une école culinaire respectable fournira toutefois à un étudiant des compétences en matière de cuisine, de création de menus et de gestion de cuisine, qui sont toutes utiles pour un chef cuisinier. Après avoir obtenu un diplôme d'une école de cuisine, un étudiant trouvera généralement un poste dans la hiérarchie de la cuisine d'un restaurant, puis progressera. Les étudiants qui travaillent dans des restaurants plus prestigieux ou plus grands commencent généralement plus près du bas de la hiérarchie.
L'expérience de la cuisine peut être acquise sans éducation culinaire formelle. Un autre moyen de devenir chef exécutif consiste à acquérir une grande expérience culinaire pratique. Ce chemin commence généralement plus près du bas de la hiérarchie d'une cuisine, mais présente plusieurs avantages. Un chef sortant des rangs d'une cuisine aura une compréhension approfondie de tous les aspects de l'entreprise et n'aura pas besoin de contracter de dette personnelle.
Un chef ayant accès à des capitaux peut choisir de fonder ou d’acheter un restaurant et de devenir ainsi instantanément un chef de cuisine. Ce chemin nécessite un soutien financier ou une richesse personnelle. Cela implique également un degré de risque relativement plus élevé, car de mauvaises décisions peuvent détruire à la fois une carrière et des économies, mais ce peut être le chemin le plus rapide vers le poste de chef de cuisine.