Quels sont les différents emplois de chef pâtissier?
En général, un pâtissier est responsable de la fabrication des desserts et peut également être responsable de la création d’autres produits de boulangerie, comme le pain, s’il n’ya pas de boulanger désigné dans la cuisine. Cependant, il existe une grande variété de postes de chef pâtissier plus spécifiques, chacun se concentrant sur différents domaines d'expertise et exigeant différents niveaux d'expérience. Les emplois de chef pâtissier peuvent être disponibles dans un restaurant, une boulangerie, un bistro, un café ou tout autre lieu. Une personne intéressée à devenir chef pâtissier peut commencer par chercher un emploi d'assistante de boulangerie avant de se spécialiser dans un type de dessert en particulier. Tous les chefs pâtissiers dans une cuisine relèvent généralement du chef pâtissier exécutif, qui est généralement le chef qui possède le plus d'expérience et de compétences.
Contrairement à beaucoup d'autres types de travail de chef pâtissier, l'assistant d'un boulanger ne nécessite pas de diplôme en cuisine. Devenir assistant boulanger est un bon moyen pour une personne de se familiariser avec l'industrie culinaire avant de s'engager dans un programme menant à un diplôme ou une carrière. Généralement, ce travail implique de jouer un rôle de soutien et d'aider des chefs plus expérimentés dans des tâches telles que la cuisson, la décoration, le nettoyage et l'organisation de la cuisine.
De nombreux autres emplois de chef pâtissier sont équivalents aux emplois de chef de chaîne. Ces chefs sont responsables d'un poste particulier dans la cuisine et se concentrent généralement sur la préparation d'un type de dessert spécifique. Par exemple, un confiseur ou un chocolatier est généralement responsable de la fabrication des bonbons, des chocolats et parfois des petits fours, qui sont généralement des petits gâteaux ou des pâtisseries. Un glacier prépare tous les desserts glacés d'un menu, tels que le sorbet, la crème glacée, le granité et la glace, tandis qu'un décorateur est responsable de la préparation de desserts richement décorés, tels que les gâteaux de mariage.
Bien que les termes «boulanger» et «pâtissier» soient souvent utilisés de manière interchangeable, ils ne sont pas toujours identiques. Tandis qu'un boulanger peut préparer plusieurs des mêmes articles qu'un chef pâtissier, tels que des tartes, des gâteaux et des biscuits, un pâtissier ne prépare généralement pas de produits à base de pain. De nos jours, cependant, les deux rôles sont de plus en plus confus, de sorte qu'un chef pâtissier peut être responsable des tâches habituellement accomplies par un boulanger et inversement.
De tous les emplois de chef pâtissier disponibles, le chef pâtissier exécutif est le poste le plus élevé. Il s’agit d’un poste de direction, car le chef pâtissier doit pouvoir superviser les chefs moins expérimentés et leur déléguer des tâches. Il peut également être responsable de la planification des desserts au menu et de l'élaboration de nouvelles recettes. Un chef pâtissier est généralement chargé de commander des plats et de suivre les stocks.