Quels sont les différents types de qualifications de chef?
Les différents types de qualifications de chef incluent souvent une formation en arts culinaires et plusieurs années d’expérience dans différents rôles au sein d’une cuisine professionnelle. Les employeurs dans les restaurants n'imposent généralement pas d'éducation à leurs employés, mais une formation en cours de cuisine et en écoles culinaires peut être bénéfique pour ceux qui débutent dans l'industrie. Ceux qui souhaitent atteindre le plus haut niveau de cuisinier doivent posséder plusieurs années d'expérience dans la gestion de cuisines. Ils peuvent être obtenus par le biais de différents postes dans les grandes cuisines professionnelles.
Bien qu'il ne soit pas nécessaire d'obtenir une éducation secondaire avant de devenir chef, de nombreux employeurs considèrent que l'éducation est bénéfique parmi les autres qualifications de chef. Certaines écoles secondaires proposent des cours d'introduction à la cuisine qui préparent les étudiants à entrer dans une école de métiers ou une université de quatre ans spécialisée dans les arts culinaires. Les étudiants peuvent s'apercevoir que leur parcours scolaire les distingue des autres candidats lorsqu'ils postulent à des postes dans des restaurants haut de gamme et des restaurants d'hôtels.
Ceux qui ne souhaitent pas poursuivre une formation professionnelle supplémentaire au-delà du secondaire devraient commencer à acquérir une expérience pratique pour compléter leur liste de qualifications de chef. Des postes de cuisinier de premier échelon sont souvent disponibles pour les récents diplômés du secondaire dans lesquels les employeurs proposent de former des employés sur le tas. Ces postes peuvent inclure le travail dans une cuisine de service de restauration rapide ou une cafétéria.
Dans une cuisine professionnelle, il existe souvent une hiérarchie de postes sur laquelle le chef peut présider en tant que type de gestionnaire. Le personnel de cuisine débutant, composé principalement de récents diplômés des collèges et des écoles de commerce ou de personnes possédant une expérience suffisante de la cuisine, peut se voir attribuer des postes inférieurs dans la hiérarchie et être autorisé à évoluer dans les rangs pour devenir chef. La taille du restaurant détermine généralement le nombre d'employés dans la cuisine et les responsabilités de ceux qui y travaillent peuvent varier en fonction des besoins.
La cuisine est généralement divisée en stations, caractérisées par le type de plat préparé. Par exemple, une cuisine peut comprendre une station pour les viandes grillées, une autre pour les soupes et une autre pour les plats frits. Un cuisinier débutant peut se voir confier la responsabilité de certains types de plats préparés dans une station individuelle, ou peut être invité à devenir apprenti chez la cuisinière de cette station et à effectuer des travaux de préparation et de nettoyage spécifiques à cette région. Les cuisiniers de la station peuvent ensuite être promus sous-chef, un poste qui assiste le chef de cuisine en chef et peut superviser la cuisine en l'absence du chef.
Les qualifications de chef pour les postes disponibles récemment affichés nécessitent généralement plusieurs années d'expérience dans la réalisation d'activités spécifiées. La plupart des candidats doivent avoir passé de nombreuses années à travailler dans la hiérarchie d'une cuisine pour acquérir une expérience en gestion de la cuisine, essentielle pour devenir chef de cuisine. Le poste de sous-chef peut être promu dans sa propre cuisine lorsque celui-ci démissionne, ou bien il peut choisir de chercher un nouvel emploi en dehors de sa cuisine de formation, qui acceptera ses années d'expérience en gestion de rang inférieur. Un employé peut, à tout moment, choisir de quitter la cuisine professionnelle et d'ouvrir son propre restaurant dans lequel il peut ensuite présider en tant que chef de cuisine.