Que font les brasseurs artisanaux?
Les brasseurs artisanaux sont des professionnels de la brasserie qui utilisent des méthodes traditionnelles de brassage de la bière. Les bières qu’elles produisent tendent à être plus onéreuses que les bières de production de masse en raison de la complexité supplémentaire du processus et du fait que la capacité de production d’une brasserie artisanale est limitée par rapport à un grand producteur. Certaines personnes pensent que leurs bières ont également une texture et une saveur supérieures. Les brasseries artisanales travaillent partout dans le monde, appliquant leurs compétences dans divers contextes.
La définition exacte du "brasseur artisanal" peut varier selon l'endroit où l'on se trouve, de même que la définition des méthodes "traditionnelles". Certaines personnes affirment que les brasseurs artisanaux travaillent uniquement avec des grains maltés, du houblon, de l'eau et de la levure, tandis que d'autres soulignent que les adjuvants sous forme de grains non maltés font partie de nombreuses bières traditionnelles riches d'un siècle ou plus. En outre, les bières traditionnelles peuvent également contenir des additifs tels que des sucres conçus pour modifier le caractère de la bière.
Les bières artisanales ne sont souvent pas pasteurisées et elles peuvent même ne pas être filtrées. En conséquence, ils peuvent avoir une apparence trouble en raison des résidus laissés par le processus de brassage. Ces bières ne peuvent pas non plus être modifiées avec des gaz conçus pour les maintenir stables dans le fût ou la bouteille. Ces caractéristiques signifient que les bières artisanales nécessitent une manipulation particulière de la part du brasseur et après leur sortie de la brasserie afin de conserver leurs caractéristiques.
Les brasseurs artisanaux fabriquent une vaste gamme de styles de bière. Ils sont souvent impliqués dans la production de brasseries de saison ou de spécialité. Certains puristes affirment que les véritables brasseries artisanales travaillent pour des petites brasseries indépendantes qui ne sont pas contrôlées par des acteurs majeurs de l'industrie de la bière et du vin; Cependant, certains brasseurs artisanaux peuvent travailler en tant que consultants auprès de grandes brasseries qui souhaitent produire de plus petites lignes d’artisans ou qui souhaitent améliorer leur processus de brassage avec un retour à des techniques plus traditionnelles.
Le brasseur artisanal participe à toutes les étapes de la production de bière. Il choisit les ingrédients, décide de la manière dont ils doivent être manipulés et supervise le processus de fermentation. Une fois que la bière a été produite avec succès, elle peut être mise en bouteille et placée dans des fûts pour être expédiée. À tout moment, un brasseur artisanal peut travailler sur plusieurs lots de bière différents, qui nécessitent tous une surveillance et une attention particulière, ainsi que sur des lots d'essai de bières neuves et de spécialités en cours de développement.