Que font les coupeurs de viande?
Les coupeurs de viande travaillent avec de grandes portions de carcasses d'animaux abattus. Ils sont généralement responsables du dépeçage et de la décomposition de ces grandes portions en un éventail de morceaux de viande standard. Les coupeurs de viande peuvent travailler dans un magasin de vente au détail ou dans un environnement industriel. Ils utilisent une variété d'outils allant des simples couteaux aux grandes scies et meuleuses.
Dans le passé, une grande partie de la transformation de la viande effectuée dans le monde était entre les mains de bouchers. Les bouchers travaillent généralement dans de petits magasins et s’occupent généralement de chaque étape de la préparation d’une carcasse d’animal destinée à la vente. Ils ont également souvent répondu aux demandes particulières des clients pour des coupes de viande spécialisées ou des types de préparation de viande non standard. Au fur et à mesure du développement de l'industrie alimentaire et de l'application de méthodes industrielles au processus d'abattage et de préparation des animaux à la vente, le nombre de bouchers a diminué.
Les coupeurs de viande font à peu près le même travail que les bouchers, mais leur travail est généralement divisé en tâches plus petites. Un hachoir à viande travaillant dans une grande installation de traitement, par exemple, pourrait simplement être responsable de la décomposition des carcasses en gros composants. Ces morceaux seraient ensuite transformés dans un établissement de vente au détail par d'autres hachoirs à viande, qui prépareraient de la viande hachée, des steaks et toutes les autres coupes de viande typiques.
Certaines épiceries ont entièrement remplacé les bouchers par des hachoirs à viande. Dans certains cas, il s’agit simplement d’une question de sémantique, et les couteaux s’acquittent de toutes les tâches de préparation de la viande sur lesquelles les bouchers s’occupaient jadis. Dans d'autres cas, les magasins ont décidé d'harmoniser la production de viande conditionnée pour les consommateurs, souvent dans le but de réduire les coûts. Dans ces magasins, un coupeur de viande préparait simplement un assortiment standard de coupes de viande provenant de chaque grande tranche de viande arrivée à la vente.
Le travail effectué par les coupeurs de viande est généralement surveillé de près par les inspecteurs de la santé et de la sécurité. Cet oubli vise à minimiser le risque que des agents pathogènes pénètrent dans les réserves alimentaires. De plus, les inspections de sécurité dans les installations de préparation de la viande sont importantes, car l’industrie de la découpe de viande est une industrie dans laquelle des pratiques de travail non sécuritaires peuvent causer des torts très graves aux employés.
Un coupeur de viande passera une grande partie de sa journée à travailler avec des couteaux tranchants, de puissants broyeurs mécaniques et des scies mécaniques. Ces outils sont tous sûrs, mais nécessitent une opération qualifiée et prudente. Un coupeur de viande devrait s'attendre à être formé à l'utilisation sans danger de ces outils et à porter divers vêtements de protection afin de minimiser les risques de blessures résultant d'accidents ou d'erreurs.