Que fait un responsable des ventes de restauration?
Les hôtels, centres de villégiature et autres établissements de restauration emploient fréquemment un ou plusieurs directeurs des ventes pour la restauration. Le rôle principal d’une personne occupant ce poste est de promouvoir et de vendre des espaces de salle de concert, ainsi que de la nourriture et des boissons, pour tous types d’événements spéciaux. Il ou elle possède généralement une vaste expérience en matière de planification de fêtes, telles que mariages, banquets de remise de prix, galas de collecte de fonds et autres événements à caractère social ou professionnel. Un responsable des ventes de restauration ne vend pas seulement de la nourriture, des boissons et de l’espace pour un événement, il vend une expérience globale.
Le responsable des ventes de la restauration est responsable de la vente de l’espace dédié aux événements aux entreprises ou aux particuliers potentiels qui prévoient de petites ou grandes célébrations. Cela peut être accompli en proposant des visites de la propriété, tout en soulignant les avantages d’organiser une fonction sur le lieu qu’il ou elle représente. L'emplacement, les commodités, les options de menu et la décoration existante sont tous des facteurs susceptibles d'influencer la décision de l'acheteur.
Une fois qu'un événement est réservé et confirmé sur un lieu, le directeur des ventes de la restauration organise généralement une dégustation du menu pour l'approbation du client. À ce moment-là, l'hôte de la fête est en mesure de goûter aux éléments de menu proposés que ses invités pourront éventuellement apprécier. Plusieurs fois, le responsable des plats et boissons et le chef se présenteront au client lors de cette réunion.
Une fois le menu sélectionné, un ordre d'événement de banquet (BEO) est créé pour définir les besoins particuliers de la fonction. Le BEO est essentiellement un formulaire de communication envoyé à tous les départements impliqués dans l’événement. Souvent, de nombreuses personnes travaillent de concert pour s’assurer que les plans soigneusement élaborés sont correctement exécutés.
Le responsable des ventes de la restauration est généralement responsable de la création d’un plan de l’espace choisi, tel qu’une salle de bal ou une tente, si l’événement doit se dérouler à l’extérieur. Il indique généralement où les tables seront placées, la taille et l'emplacement de la piste de danse et de la scène, ainsi que d'autres éléments pouvant être utilisés. Toute puissance supplémentaire nécessaire pour l'événement est généralement calculée et notée. Si des alimentations supplémentaires sont nécessaires pour le divertissement ou l’éclairage spécialisé, le directeur des ventes pour la restauration est généralement responsable de la communication préalable de ces informations au service approprié.
Le jour de l'événement, le responsable des ventes de la restauration est généralement sur place pendant l'installation des membres du personnel. Il ou elle sert de point de contact pour le client, les planificateurs d’événements et les fournisseurs externes. Pendant la soirée, cette personne collabore généralement avec le capitaine de banquet désigné pour s'assurer que tout se déroule bien.
Comme le titre l'indique, l'accent est mis sur les ventes de l'industrie. Le responsable des ventes de la restauration est généralement tenu de consacrer une partie considérable de son temps à l’acquisition de nouvelles affaires et au maintien de la communication avec les clients précédents, dans l’espoir de gagner du temps. Cette personne participe également à des réseaux lors d’événements liés à l’industrie pour commercialiser l’hôtel ou la salle.