Que fait un chef cuisinier?
Un chef cuisinier est une personne qui travaille dans la cuisine d'un navire en tant que membre principal d'une équipe de cuisine. Le cuisinier en chef est responsable de la coordination de la préparation et de la cuisson de tous les repas sur le navire. Il peut également être chargé d’autres tâches telles que le nettoyage, l’achat des ingrédients, la conception d’un menu, etc. Sur la plupart des navires, le cuisinier en chef n'a pas besoin de licence de quelque manière que ce soit, mais sur certains navires, tels que les navires de la marine marchande, le cuisinier doit être autorisé à effectuer des tâches à bord du navire.
Bon nombre des tâches assumées par un cuisinier en chef sont similaires à celles d'un cuisinier dans un restaurant à terre. Il doit planifier et préparer les repas et participer à la préparation de ces repas. Le cuisinier en chef est également un gestionnaire, qui dirige les autres cuisiniers pendant tous les aspects du repas et du nettoyage. La gestion des stocks peut également incomber au cuisinier en chef, ainsi qu’à l’achat des ingrédients, au transport et au stockage des aliments sur le navire et pendant le transport jusqu’au navire. Il ou elle est essentiellement la personne-ressource pour tous les aspects de la cuisine et du service de restauration du navire.
L'une des tâches les plus importantes du cuisinier en chef consiste à inspecter et à maintenir la propreté de la cuisine. La préparation des aliments peut entraîner une accumulation de bactéries, qui peut à son tour entraîner des maladies à bord du navire. De nombreux navires sont prêts à faire face à des urgences médicales, mais certains sont en mer suffisamment longtemps pour que des maladies même bénignes puissent être dangereuses. Le cuisinier en chef doit veiller à ce que toutes les surfaces de la cuisine soient nettoyées correctement et régulièrement pour éviter la propagation de bactéries ou l'accumulation de saleté pouvant entraîner l'accumulation de bactéries.
Devenir cuisinier à bord d’un navire exige une grande expérience de la cuisine et, sur certains navires, le candidat à un poste peut également avoir de l’expérience à bord d’un navire. Un diplôme d'études collégiales n'est pas souvent nécessaire pour obtenir cet emploi, bien que la plupart des navires exigent que le candidat à l'emploi possède au moins un diplôme d'études secondaires et une formation pertinente ou une expérience en tant que cuisinier. Toute licence spécifique pour manipuler des aliments doit être obtenue avant l'application. Certains navires peuvent également exiger que le cuisinier soit en mesure de réparer le matériel de cuisine.