Que fait un directeur des aliments et des boissons?
La plupart des hôtels et des grandes chaînes de restaurants ont un directeur des aliments et des boissons qui gère l’ensemble des activités d’alimentation et de boissons d’une entreprise. Il est responsable de la gestion de la gestion des grands banquets, mariages, conférences et activités de restauration. En outre, ce directeur est responsable de la supervision des employés, des stocks et des budgets du département des aliments et des boissons.
La formation requise pour ce poste est généralement un programme de gestion de restaurant d’hôtel ou un diplôme en cuisine. Le directeur doit comprendre la gestion de base des hôtels et des restaurants. Ce type de programme est disponible dans de nombreux collèges culinaires du monde entier.
De nombreux directeurs évoluent dans diverses disciplines des opérations de gestion de restaurant, notamment la formation en cuisine, en restauration et en gestion des quarts de travail. Le directeur est responsable de l’ensemble de l’équipe du restaurant et de la salle de banquet. Ses effectifs peuvent aller de 50 à 100 employés, en fonction de la taille de l'entreprise.
La plupart des postes de directeur des aliments et boissons sont également responsables de la gestion du budget de l’alcool. Cela nécessite une surveillance stricte des barmans, du bar et des techniques de coulée. Le directeur est tenu d’effectuer un inventaire quotidien des ventes et de la consommation d’alcool afin de s’assurer que des marges bénéficiaires adéquates sont maintenues dans la zone du bar.
Il est également important de contrôler les coûts des aliments pour gérer la marge bénéficiaire d'un restaurant. Ceci est généralement géré en réduisant le gaspillage de nourriture et les contrôles d'inventaire dans le département. Le directeur est responsable de la commande et de l’utilisation des aliments avant qu’ils ne soient gaspillés par leur âge ou leur mauvaise utilisation. Il doit concevoir des menus hebdomadaires qui garantissent que tout gaspillage est minimisé.
Le directeur est généralement responsable de la coordination des grands banquets et des réceptions de mariage. Cela nécessite des compétences logistiques importantes et de fortes compétences en gestion. Les banquets et les réceptions sont des événements officiels qui exigent une coordination étroite entre les repas. La plupart des réceptions comprennent un dîner complet à quatre plats au minimum.
La gestion d'un grand banquet est un processus difficile qui implique l'organisation de plusieurs niveaux de personnel. Cela comprend généralement la gestion des serveurs, des cuisiniers, des serveurs et des serveurs de table. Chaque groupe doit travailler en coordination avec l'achèvement du cours pour s'assurer que la nourriture est distribuée rapidement et uniformément. Le directeur des aliments et boissons est responsable de la coordination de cet effort lors d’un banquet.
La vente de salles de réunion et de salles de conférence dans un hôtel est une autre responsabilité du directeur des aliments et des boissons. Cela nécessite généralement une compréhension de la gestion des restaurants d'hôtels afin que le directeur puisse adapter les bons clients aux bons espaces.