Que fait un responsable des aliments et des boissons?
Un responsable des aliments et des boissons occupe généralement un poste de directeur et travaille dans un restaurant, une salle de banquet, un hôtel ou une entreprise de restauration. Les responsabilités du poste incluent généralement la planification complète des menus, la budgétisation, les commandes de produits et la maintenance des équipements de service et culinaires. Il ou elle est également généralement chargé de superviser le personnel de la cuisine et de la restauration afin de garantir le plus haut niveau de qualité dans un établissement.
Dans un hôtel ou un centre de villégiature, le responsable des repas et des boissons est souvent responsable de la restauration lors d'événements spéciaux tels que des galas et des mariages. Une commande de banquet (BEO) créée par le service des ventes de restauration décrit les attentes du client, telles qu'une sélection de menu prédéterminée, l'heure à laquelle chaque cours doit être servi et le nombre d'invités qui seront présents. Des besoins végétariens ou diététiques pour des invités individuels peuvent également être inclus dans le BEO. Le responsable utilise ces informations pour commander des produits frais, planifier la cuisine et les serveurs, et louer tout le matériel nécessaire pour répondre à la demande.
En plus des événements spéciaux, un responsable des aliments et des boissons peut également être responsable des opérations du restaurant. Il ou elle peut planifier et créer des menus somptueux, maintenir une haute qualité pour la cuisine à servir dans l'établissement et assurer la sécurité et la fraîcheur des produits. La création d'un environnement visuellement stimulant pour les clients est généralement intégrée aux responsabilités quotidiennes. De plus, la rentabilité d'un restaurant ou d'un service de restauration d'hôtel est souvent déterminée par le succès de la budgétisation de cette personne.
Les entreprises de restauration qui travaillent principalement sur des sites hors site peuvent également employer un responsable des aliments et des boissons. Les responsabilités de base sont généralement les mêmes, bien que le travail exige souvent une expérience supplémentaire et une planification minutieuse. Par exemple, si un événement doit avoir lieu à l'extérieur ou sous une tente, des tentes de cuisson séparées doivent souvent être érigées pour la préparation des repas. D'autres considérations similaires propres à ces types d'événements sont également fréquemment traitées par le gestionnaire.
Des problèmes d'alimentation électrique se posent parfois lorsqu'un événement est organisé sur un site en plein air. Plusieurs fois, une génératrice est nécessaire pour faire fonctionner des appareils électriques et des appareils d'éclairage. Il est également plus probable que des articles de location - tels que des plats chauffants, des tables de banquet et des accessoires pour le présentoir - seront nécessaires pour un événement avec traiteur hors site. Le responsable des aliments et boissons tient compte de toute la logistique lors de la planification du personnel, des articles de location, des produits alimentaires et des exigences techniques. Embaucher le nombre approprié d'employés expérimentés et fiables pour effectuer le travail revêt également la même importance pour une personne occupant ce poste.