Que fait un responsable de l'alimentation?
Un responsable de l’alimentation est responsable de tous les aspects de la sécurité alimentaire, depuis le stockage jusqu’au service des clients. Les détails varient, mais la plupart des États ont des exigences légales spécifiques pour les entreprises qui travaillent avec des produits alimentaires. Un responsable alimentaire formé est responsable de la supervision des pratiques de manipulation des aliments. La législation sur la sécurité sanitaire des aliments vise essentiellement à réduire le nombre de maladies d’origine alimentaire et de maladies provenant d’aliments préparés commercialement.
Les maladies d'origine alimentaire sont souvent qualifiées d'intoxication alimentaire. Plusieurs types de bactéries, naturellement présentes dans les aliments, peuvent provoquer une intoxication alimentaire. Des techniques appropriées de manipulation des aliments peuvent réduire considérablement la fréquence des maladies liées aux aliments. Les gestionnaires d’aliments ont quatre domaines de responsabilité: le transport des aliments, la température, la préparation et le service.
Les règles de transport des aliments sont généralement centrées sur la durée du trajet et l'emballage de l'aliment. Un responsable travaillant dans une installation de production alimentaire est responsable de s'assurer que les aliments sont emballés dans des conteneurs appropriés pour l'expédition. Selon l'industrie, il peut être nécessaire de respecter les exigences de stérilisation, de température limite ou d'emballage. Par exemple, l’emballage et le transport de plats chauds pour la livraison à domicile sont soumis à des règles strictes. Ces exigences incluent des récipients stériles pour les aliments, une durée de transport limitée et le maintien de la température dans une plage spécifique.
Les règles relatives au transport des denrées alimentaires en toute sécurité couvrent les grandes et les petites organisations. Par exemple, la popote roulante est un organisme de bienfaisance qui organise la livraison de repas chauds pour les aînés et les personnes enfermées. Un responsable de l'alimentation travaillant pour cette organisation est responsable de s'assurer que toute la nourriture est emballée dans des récipients stériles et transportée en toute sécurité.
Les exigences de température sont essentielles pour éviter les maladies d'origine alimentaire. La température des aliments doit être maintenue dans la plage appropriée à tout moment. Le responsable des produits alimentaires est chargé de veiller à ce que les protocoles de sécurité des aliments soient suivis à tout moment. Les aliments chauds doivent être conservés chauds et les aliments froids conservés froids.
Le responsable des produits alimentaires a la responsabilité première de veiller à ce que les exigences spécifiques relatives à la manipulation et à la production des aliments soient appliquées. La formation du personnel, la supervision et le renforcement font tous partie du travail. Ces règles s'appliquent dans tous les contextes où la nourriture est préparée.
Les services alimentaires sont étroitement liés à la production et au stockage des aliments. Les mêmes critères de propreté, de température et de temps d'exposition aux aliments s'appliquent dans les deux cas. Le responsable des services alimentaires d’un restaurant ou d’une institution doit s’assurer que le personnel respecte à tout moment les techniques de manipulation sans danger des aliments.