Que fait une hôtesse / serveur?
Dans la plupart des cas, une hôtesse / serveur est un professionnel de la restauration responsable à la fois de l’assise et du service. Cela comprend généralement le suivi de la liste d'attente, le cas échéant, le nombre de places assises, la prise de commande, le service de nourriture et de boissons, le contrôle de la satisfaction des clients et la création de la facture. Dans certains établissements, l’hôtesse / serveur joue également le rôle de caissier pour ses clients.
Un poste d’hôtesse / serveur a plus de chances d’être trouvé dans un petit établissement privé que dans un grand restaurant ou une grande chaîne de restaurants. Généralement, les postes sont combinés afin de réduire les effectifs requis par quart de travail. Cela signifie que les employés doivent gérer les fonctions de deux emplois.
La partie hôtesse du travail implique généralement la gestion des clients à la porte d'entrée ou dans le hall. En période de ralentissement, il peut s’agir simplement de placer les invités à leur arrivée. Même dans ce cas, l'hôtesse / le serveur doit veiller à faire la rotation des zones de service si d'autres serveurs sont en service. Cela permet de s'assurer qu'aucun serveur ne doit gérer trop de tables à la fois, alors qu'un autre serveur n'en a aucune.
Lorsque les heures sont occupées, l'hôtesse / serveur peut avoir besoin de gérer une liste d'attente. Il ou elle peut également être responsable de répondre aux appels téléphoniques pour les réservations et les informations. Dans certains cas, ce rôle doit également prendre les commandes à emporter en personne ou par téléphone et les entrer dans le système.
La partie serveur du travail comprend généralement la prise de commande, la livraison de la nourriture et l’assistance aux clients ayant des besoins tels que le remplissage de boissons ou les condiments. Dans la plupart des restaurants, un serveur ou un serveur / hôtesse est chargé de remplir les commandes de boissons initiales depuis la zone de la fontaine. Dans certains établissements, il prépare des salades d’apéritif ou des paniers de pain; dans d’autres, ces articles sont préparés dans la cuisine par des cuisiniers à la chaîne et l’hôtesse / serveur n’est responsable que du service de la nourriture.
Il n’est pas inhabituel pour une hôtesse / serveur d’assumer également des tâches qui ne s’appliquent pas strictement à ses clients. Cela peut comprendre le fait de rouler de l’argenterie et de remplir à nouveau les distributeurs de sel et de poivre ou autres condiments. La préparation de paniers à pain, de garnitures ou d’autres articles de préparation des aliments dans la cuisine, ainsi que l’aspiration du sol dans la salle à manger pourrait également être utile.
De temps en temps, l'hôtesse / serveur est également responsable des tâches de caissier. Cela signifie utiliser des cartes de crédit ou effectuer de la monnaie pour les paiements en espèces. Cela peut également signifier régler le système de paiement à la fin de la nuit, ce qui implique souvent la fermeture du système de carte de crédit et le comptage et l’équilibrage du registre.