Que fait un consultant en restauration?
Un consultant en restauration fournit des conseils aux restaurateurs lorsqu’ils ouvrent une nouvelle entreprise, tentent de redresser une entreprise défaillante ou envisagent d’importants changements. Les personnes dans ce domaine ont généralement une expérience dans l'industrie de la gestion et de la propriété de restaurants. Ils peuvent suivre une formation en gestion d’entreprise et dans des domaines connexes, ainsi qu’une formation dans des domaines tels que la nutrition, la conception graphique et la présentation d’images. Les frais de services de conseil peuvent dépendre de la portée du projet et de la réputation du consultant.
Les personnes qui commencent un nouveau restaurant à partir de zéro peuvent vouloir travailler avec un consultant en restauration pour augmenter leurs chances de réussite. Les consultants peuvent discuter de la planification et de la conception des menus, de la disposition physique des locaux, de la décoration intérieure et du type d'image que l'entreprise souhaite projeter. Des campagnes de publicité, des logos et du matériel associé peuvent faire partie de l’ensemble de services. Si le restaurant est associé à un hôtel, à une compagnie de croisières ou à une autre entreprise d’hôtellerie, les décisions qui peuvent profiter aux deux partenaires peuvent également être prises en compte.
Les redressements, où un restaurant défaillant est réhabilité, peuvent également bénéficier d'un consultant en restauration. Les propriétaires originaux ou les nouveaux acheteurs prenant en charge un restaurant en difficulté peuvent faire appel à un consultant pour identifier des problèmes spécifiques et suggérer des solutions. Cela peut inclure la consultation des registres de comptabilité et des ressources humaines, la révision du menu et la réalisation d’enquêtes pour en savoir plus sur la façon dont les gens perçoivent l’entreprise. Les informations issues des recherches du consultant peuvent déterminer comment transformer le restaurant.
Il est également possible de faire appel à un consultant en restauration pour effectuer des changements majeurs. Les restaurants peuvent vouloir changer radicalement de direction en termes d’offre, et un consultant peut aider à une transition en douceur. Cela peut inclure le repositionnement de l'établissement sur le marché afin que les gens comprennent les changements; Par exemple, un restaurant végétarien pourrait décider de ne pas consommer d'aliments, auquel cas il se concentrerait sur une clientèle légèrement différente.
Des consultants sont disponibles pour des questions spécifiques en plus des évaluations effectuées dans l’ensemble du restaurant. Cela peut inclure une aide en matière de finances, de planification de menus et de problèmes nutritionnels. Répondre aux changements des besoins nutritionnels peut être important pour les restaurants qui souhaitent pouvoir accueillir des clients suivant des régimes spéciaux ou modifier des recettes plus anciennes qui pourraient ne pas correspondre aux tendances actuelles. Les établissements souhaitant accroître leur responsabilité environnementale pourraient demander à un consultant en restauration de discuter d'options telles que l'approvisionnement en aliments locaux, la modification d'un menu pour le rendre plus durable et la limitation de l'utilisation des ressources.