Que fait un œnologue?
Un œnologue est une personne formée à tous les aspects du processus de vinification, de la culture du raisin à la récolte, en passant par la production. Cette étude est une branche de la viticulture et un œnologue travaillera probablement pour une entreprise vinicole ou une entreprise vinicole connexe. Le niveau d’éducation que les œnologues doivent avoir peut varier, mais la plupart ont fréquenté un collège et obtenu un diplôme de premier cycle. Certains collèges et universités proposent même des diplômes en œnologie qui permettront à un étudiant d'acquérir toutes les compétences nécessaires pour réussir dans ce domaine. D'autres œnologues peuvent être titulaires de diplômes supérieurs dans des domaines connexes tels que l'écologie ou la botanique.
Pour réussir en tant qu’œnologue, le candidat doit étudier la chimie, la biologie et d’autres sciences qui l’aideront à comprendre la composition chimique de certains raisins. Il est également utile d'avoir un palais bien développé et une passion pour le vin et la vinification, car l'œnologue participera activement à presque toutes les étapes du processus de vinification. Les tâches spécifiques de ce professionnel peuvent varier et certains œnologues travailleront principalement dans un domaine du processus de vinification plutôt que dans l’ensemble du processus du début à la fin.
Il est probable qu'un œnologue sera formé à la compréhension de la composition du sol et à d'autres problèmes liés à la plantation afin de pouvoir déterminer le meilleur cadre pour les plantes de vigne. L'œnologue surveillera la croissance des plantes et apportera les ajustements nécessaires. Cela peut prendre plusieurs années d'observation et d'ajustement, car de nombreux raisins ne produisent pas de fruits utilisables dans les premières années suivant la plantation. Une fois que les plantes commenceront à porter leurs fruits, les œnologues contrôleront les caractéristiques gustatives des raisins, telles que la douceur, l'amertume, le ton et la texture. Cela aidera les viticulteurs à déterminer quels raisins doivent être utilisés pour créer un certain type de vin.
En fonction de la taille de l'opération de vinification, un œnologue peut avoir une description de poste spécifique qui implique d'expérimenter de nouveaux types de raisins, de nouvelles techniques de plantation, différents sols et produits chimiques et d'autres expériences pouvant produire des vins de différentes saveurs. Un viticulteur peut confier aux œnologues la tâche de trouver les conditions optimales pour créer un type de vin spécifique que le vignoble n’avait pas produit auparavant. Une telle entreprise peut nécessiter beaucoup d’expérimentation et de surveillance, et les œnologues devront posséder de solides connaissances en science et en vinification pour comprendre quelles conditions seront optimales pour le résultat souhaité des plantes.