Qu'est-ce qu'un gestionnaire de la sécurité alimentaire?
Un responsable de la sécurité des aliments est chargé de veiller à ce que les aliments préparés sous sa direction soient propres à la consommation humaine ou animale. La sécurité alimentaire est essentielle pour prévenir les épidémies de maladies d'origine alimentaire. L'absence de sécurité alimentaire peut compromettre la santé publique, mettre en danger les consommateurs et causer d'énormes pertes à l'entreprise.
Dans l'industrie alimentaire, les aliments sont préparés et transformés en différentes étapes. Pour donner un exemple, un légume est cultivé, puis cueilli et envoyé sur le marché, acheté et stocké, haché et cuit, et enfin servi à un client. Maintenant, la nourriture peut être contaminée à l'une de ces étapes.
La contamination des aliments peut être due à plusieurs raisons. Elle peut être causée par l'utilisation de produits chimiques dangereux, par un manque d'hygiène, par de mauvaises installations de stockage et par la présence d'organismes nuisibles. Un responsable de la sécurité des aliments doit être conscient des différents dangers potentiels liés aux aliments et prendre suffisamment de précautions pour les atténuer.
Le professionnel de la sécurité des aliments doit connaître les normes de propreté à respecter et les températures requises pour un stockage optimal. Il ou elle doit connaître les mesures à prendre pour empêcher les bactéries, les virus et les champignons de gâter les aliments. Il est important de prendre des mesures pour empêcher les parasites comme les rats d’infecter les zones de préparation des aliments.
Compte tenu de la complexité de la chaîne de fabrication des aliments, le responsable de la sécurité des aliments doit d’abord étudier tous les détails. Il ou elle doit définir toutes les mesures de précaution pour bien manipuler les aliments. Il est important de mettre en place un système de gestion de la sécurité alimentaire viable.
Il incombe au responsable de la sécurité des aliments de faire connaître les politiques en matière de sécurité des aliments aux différentes personnes et organisations impliquées dans le processus de production des aliments. Le responsable de la sécurité des denrées alimentaires doit ensuite maintenir une vigilance constante pour s'assurer que les politiques sont réellement suivies dans les opérations quotidiennes. Le système de gestion de la sécurité alimentaire doit également être révisé régulièrement pour qu'il continue de fonctionner correctement.
Un professionnel de la sécurité alimentaire peut avoir une formation en technologie alimentaire. Il ou elle peut avoir une expérience professionnelle en tant que chef, cuisinier, chef de cuisine ou gérant de restaurant. Pour être qualifié en tant que responsable de la sécurité alimentaire, il est nécessaire de suivre une formation en matière de sécurité alimentaire. Les candidats peuvent suivre un cours de certification en matière de sécurité des aliments et réussir un examen écrit du Certified Food Safety Manager.
Aux États-Unis, le cours sur la sécurité alimentaire est élaboré et mis à jour par le registre national des professionnels de la sécurité alimentaire. L'American National Standards Institute donne l'accréditation à l'examen du Certified Food Safety Manager. Une certification de sécurité alimentaire de cet institut est valable sur le plan international.