Qu'est-ce qu'un cuisinier de préparation?
Un cuisinier préposé est un cuisinier qui travaille pour un restaurant, un traiteur ou un autre établissement de restauration, effectuant un travail préparatoire pour le chef. Un cuisinier préparatoire est un emploi de premier échelon et ce travail revient souvent à un aspirant chef ou à une école de cuisine. Cela peut être un excellent moyen d’acquérir de l’expérience dans la cuisine, d’apprendre sur les travaux préparatoires et sur la préparation des plats, ainsi que sur l’utilisation de divers équipements dans la cuisine.
En règle générale, un cuisinier en préparation ne fait pas beaucoup de cuisine réelle. Au lieu de cela, la majeure partie du temps de préparation de la cuisinière est consacrée à la préparation d’aliments à préparer par le chef cuisinier ou d’autres chefs expérimentés. Cela comprend généralement des tâches telles que couper des légumes, éplucher des pommes de terre et autres fruits et légumes, laver des aliments à utiliser pour la cuisson et trancher des aliments au besoin. De cette façon, le chef peut simplement prendre les plats préparés et les utiliser dans un plat sans avoir besoin de s'arrêter et de trancher ou de couper quoi que ce soit.
Un préposé à la cuisine peut également préparer des plats tels que des salades, du pain ou des mets tels que des vinaigrettes ou des sauces. Il peut également être responsable de l’entrée et de la sortie des aliments dans le congélateur et le réfrigérateur, et de s’assurer que les aliments devant être couverts et rangés sont pris en charge. Ce travail ne nécessite généralement pas beaucoup de nettoyage ou d’entretien de la cuisine, ce qui incombe généralement à un lave-vaisselle ou à un autre employé d’entretien.
Un cuisinier préposé a généralement un salaire assez bas et peut travailler des heures imprévisibles en fonction des besoins d'un restaurant. De nombreux restaurants sont ouverts assez tard et tous les cuisiniers doivent rester jusqu'à la fermeture. Ce type de travail et les heures tardives fonctionnent souvent bien pour ceux qui sont encore à l'école, cependant, car on peut assister aux cours pendant la journée et ensuite aller travailler au restaurant le soir.
Une personne qui réussit comme cuisinière préparatoire peut être promue au poste de chef junior au cours d’une période donnée, en particulier si l’on connaît très bien le menu proposé au restaurant ainsi que les politiques en vigueur. Il est important que les cuisiniers en préparation soient capables de travailler rapidement et efficacement et de maintenir d'excellents niveaux d'hygiène personnelle. Il est également important que l’on soit capable de bien travailler avec les autres dans une atmosphère de rythme rapide, de suivre les instructions et d’apprendre des critiques constructives.