Qu'est-ce que la formation en hygiène alimentaire?
La formation en matière d'hygiène alimentaire fournit aux travailleurs de l'industrie alimentaire les informations dont ils ont besoin pour respecter les protocoles de sécurité alimentaire dans la cuisine. Dans de nombreux endroits, la formation de certains employés de cuisine en matière d’hygiène alimentaire est indispensable pour obtenir un permis d’exploitation dans un restaurant ou un autre établissement servant de la nourriture. Une formation en hygiène alimentaire peut généralement être obtenue dans les collèges communautaires, les écoles de commerce et les carrières.
L'exécution d'une cuisine commerciale comporte de nombreux dangers, notamment la contamination des aliments et le risque d'altération. La formation en hygiène alimentaire peut aider à réduire ces risques en formant les propriétaires de restaurant, les gestionnaires et les employés à la conservation, la manipulation et la préparation des aliments. Dans certains cas, les travailleurs des cuisines non commerciales peuvent également être tenus de suivre un programme de formation en matière d'hygiène alimentaire, tels que ceux des églises, des foyers de groupe ou des soupes populaires. Les programmes de certification en matière d'hygiène des aliments sont généralement mis à jour régulièrement pour garantir que les stratégies de sécurité des aliments enseignées sont conformes aux connaissances actuelles. Dans de nombreux cas, les employés des restaurants ne peuvent suivre que des programmes de formation en matière d’hygiène alimentaire approuvés par les gouvernements s’ils souhaitent se conformer aux lois locales. Les exigences gouvernementales peuvent également inclure la nécessité pour les employés de restaurant d'afficher leur certificat de formation actuel en hygiène alimentaire avec les autres licences et permis du restaurant.
Les exigences gouvernementales en matière de formation en matière d'hygiène alimentaire varient considérablement. Aux États-Unis, les inspecteurs de comté ou de ville veillent généralement au respect des normes d’hygiène des denrées alimentaires, bien que la loi en vigueur puisse prévoir des normes en matière d’éducation en matière de sécurité alimentaire. Les écoles culinaires peuvent proposer une formation et une certification en matière d’hygiène alimentaire dans le cadre de leur programme d’enseignement, mais les diplômés peuvent être tenus de réussir un examen d’agrément séparé, agréé par le gouvernement. Les lois peuvent également varier en fonction de la nécessité pour les restaurateurs de suivre ce type de formation. Par exemple, les lois locales peuvent uniquement exiger que certains employés reçoivent une formation en sachant qu'un employé certifié est en permanence en poste pour superviser les employés non accrédités.
Pour les restaurateurs et les propriétaires qui ne souhaitent pas fréquenter une école de cuisine, il existe d'autres possibilités de formation en matière de sécurité alimentaire. Par exemple, dans de nombreux endroits aux États-Unis, les programmes de formation en matière de sécurité alimentaire ne durent que quelques jours et des cours de formation en ligne sur l'hygiène alimentaire existent. Selon les lois locales, un employé de restaurant peut être obligé de répéter le cours toutes les quelques années afin de renouveler son certificat ou son permis. D'autres options pour actualiser la formation en matière d'hygiène alimentaire peuvent inclure des ateliers brefs sur la sécurité alimentaire ou des cours de formation continue.