Qu'est-ce qui est impliqué dans la formation en science alimentaire?
La formation en sciences de l'alimentation implique l'éducation des personnes inscrites aux différents aspects de la production et de la consommation d'aliments, y compris l'aspect scientifique du sujet. Par exemple, la formation en science alimentaire inclura l’enseignement de méthodes sûres pour manipuler les aliments, des maladies résultant d’aliments contaminés, de la fabrication d’aliments transformés, de la réglementation en vigueur concernant la manipulation des aliments et des autres facteurs applicables liés aux aliments. La plupart des personnes formées dans ce domaine deviennent ensuite des scientifiques de l’alimentation, essentiellement des professionnels engagés dans diverses activités liées au développement des aliments, aux tests et à la conception des aliments.
L'un des domaines de la formation en sciences des aliments est la sécurité alimentaire, où les étudiants sont informés des bases scientifiques permettant de manipuler divers aliments afin de réduire considérablement le risque d'infection par des microbes alimentaires et d'autres formes d'intoxication alimentaire. . Cela inclura nécessairement des moyens de récolter en toute sécurité des denrées alimentaires, en particulier des denrées périssables, grâce à une hygiène appropriée pendant le processus de récolte et à des méthodes de stockage appropriées. Un tel cours comprendra également une formation sur la prévention de la contamination des aliments par les divers pesticides et engrais utilisés dans le processus de culture. La formation en sciences de l’alimentation implique une formation complète des scientifiques spécialisés dans l’alimentation sur les différents types de microbes associés aux aliments ainsi que sur les moyens d’empêcher que ces microbes causent des maladies, voire la mort, tant chez l’homme que chez les animaux. Cela impliquera nécessairement des instructions détaillées sur la manipulation des produits alimentaires.
Un exemple de ceci peut être vu dans le transfert de bactéries, telles que E. coli à partir de viande crue et de légume infecté à l'homme lorsque l'absence de précautions appropriées est appliquée. Un autre sujet étudié lors de la formation en sciences de l'alimentation est la réglementation et les lois en vigueur dans un domaine concernant la manipulation et le stockage des aliments, l'étiquetage du contenu des aliments, l'établissement de la durée de conservation des aliments et d'autres facteurs. Aux États-Unis, par exemple, la Food and Drug Administration (FDA) est responsable de ces lois concernant les aliments. Certaines des lois que les scientifiques en alimentation étudieront incluent l’étiquetage des produits alimentaires, les fabricants de produits alimentaires étant légalement tenus d’énumérer le contenu de leurs produits sur l’étiquette du produit alimentaire, y compris le contenu calorique dans certains cas.