De quelles compétences ai-je besoin en tant que directeur des aliments et des boissons?
Les fonctions de directeur des aliments et des boissons étant variées, la personne qui assume ce rôle doit être bien formée et connaître tous les aspects de l'industrie de l'accueil, en mettant l'accent sur les aliments et les boissons. De nombreux hôtels, casinos et centres de congrès embauchent un directeur des aliments et des boissons pour superviser les nombreux détails associés à la fourniture d'aliments et de boissons de qualité à tous les clients. Le directeur doit également être compétent en leadership, superviser les événements spéciaux et maintenir la qualité et la sécurité sur le lieu de travail.
La planification des menus est souvent une tâche qui incombe au restaurant ou au directeur des aliments et des boissons du complexe. La vaste expérience du directeur en matière d’achat d’aliments et de prévision des coûts sert à déterminer les sélections appropriées et à facturer les prix correspondants aux clients. Un réalisateur doit bien connaître tous les aspects de la nourriture, du travail de préparation à la cuisine en passant par le service. Outre le coût des ingrédients, la quantité de travail nécessaire à la préparation d'un plat est un autre facteur que le directeur prendra en compte lors de la détermination du prix du plat pour le menu. Les administrateurs les plus qualifiés trouveront un juste équilibre en proposant des menus attrayants à un prix générant des bénéfices.
La présentation des aliments et des boissons relève également de la compétence du directeur. La connaissance d'une variété de plats et de boissons aidera le metteur en scène à déterminer quand un plat ou une boisson est exécuté correctement, ainsi que dans le cas contraire. Le directeur est responsable de la supervision de chaque aspect des expériences en matière de restauration et de boissons des invités, de la commande et de l'expérience de restauration à la qualité du service fourni par les serveurs. La capacité de gérer plusieurs projets à la fois, d'organiser des équipes de travail et de donner des instructions claires est également essentielle pour un réalisateur.
Les compétences en leadership sont essentielles pour un directeur des aliments et des boissons. Un directeur devrait également posséder les compétences nécessaires pour mettre en œuvre, identifier et maintenir des normes de sécurité et de qualité sur le lieu de travail. Les cuisines et les salles à manger peuvent être des lieux de travail potentiellement dangereux, et un directeur doit être en mesure de faire respecter les règles de sécurité et les directives en vigueur au sein du personnel.
Les événements spéciaux sont souvent supervisés par un directeur des aliments et des boissons, qui doit pouvoir organiser l'événement et répondre aux attentes des clients. Le directeur doit pouvoir évaluer les besoins des clients, notamment en déterminant et en coordonnant les repas et les boissons qui seront servis aux participants tout au long de l'événement. La créativité est un autre atout pour un directeur des aliments et des boissons, car sa touche créative peut rendre les événements plus mémorables et générer des affaires récurrentes pour un lieu.