Qu'est-ce que le riz à grain moyen?

Lorsque les gens discutent du grain de riz, ils se réfèrent généralement à la longueur d’un grain de riz typique. Il existe de nombreuses variétés de riz à grain court et long. Entre les versions à grain court et à grain long, il existe une variété de types de riz à grain moyen.

En règle générale, le riz à grain moyen est légèrement plus large que le riz à grain long, mais il est également plus court (environ six millimètres par pouce). Habituellement, le riz est environ trois fois plus long que large; la largeur de ces grains a donc tendance à mesurer environ deux millimètres. Il existe plusieurs types de riz qui entrent dans la classification des grains moyens, pas seulement une seule variété. Celles-ci pouvant varier en goût, vous voudrez donc savoir quel type vous achetez afin de servir du riz à grain moyen qui complète le mieux le repas que vous préparez.

Les types de riz pouvant être classés comme grains moyens incluent:

• Californie grain moyen
• Grain moyen du sud
• California Mochi

  Les chefs ont tendance à se référer aux versions californienne ou méridionale du riz à grain moyen, en tant que vrai grain moyen, car ils sont très différents du mochi. Le grain moyen de Californie peut être appelé calrose et nécessite des régions de culture présentant des climats spéciaux où le temps reste tempéré. Les régions en croissance comprennent la Californie, certaines régions de la Corée et de la Chine, le Japon et l’Australie. Là où le riz est cultivé dans des pays autres que les États-Unis, il est souvent populaire, consommé seul, et favorisé parce qu’il a un goût fade, en particulier les versions à base de riz blanc. Il a tendance à être plus doux et un peu plus collant que d'autres variétés de riz, en particulier de nombreux types à grains longs.

  En revanche, le riz à grains moyens du Sud n’est pas aussi moelleux, ni aussi collant. Alors que la version californienne est une souche de riz japonica, les versions méridionales sont issues de la souche indica. Le riz a tendance à avoir plus de goût et est généralement plus jaunâtre que blanc à la cuisson (dans les versions à riz blanc). Il est populaire dans le sud des États-Unis et ne se mange généralement pas seul, mais accompagne la viande ou les haricots avec des sauces. Vous pouvez par exemple utiliser le grain moyen du Sud dans les recettes de haricots rouges et de riz.

  Le riz Arborio ressemble un peu au riz à grain moyen de Californie, mais il est très différent une fois cuit. L'extérieur du grain devient crémeux tandis que l'intérieur reste légèrement ferme. Le riz Arborio est particulièrement populaire en Italie et est souvent utilisé dans des plats comme le risotto.

  Le riz Mochi diverge vraiment des autres types. C'est ce qu'on appelle du riz gluant et on le préfère pour sa douceur et parce que les grains de riz collent très bien les uns aux autres. Les gens apprécient également sa douceur car il a tendance à avoir une teneur plus élevée en gluten et il est utilisé dans une variété de plats asiatiques.