Qu'est-ce qu'une lame de ciseau?
Une lame tranchante est une lame tranchante d'un seul côté, créant ainsi une forme classique de type ciseau en coupe transversale. Un certain nombre d'outils tranchants sont produits avec une mouture en burin, car il est facile à réaliser et relativement simple à entretenir. Comme pour tout type de mouture, une lame tranchante au burin présente des avantages et des inconvénients, qu'il convient de considérer avant de l'acheter, que ce soit sous la forme d'une hache, d'un couteau de cuisine ou d'une arme à lame.
Dans toute discussion sur les outils tranchants ou à lame, le «grind» correspond à une série initiale de coupes effectuées après la fabrication de l'outil. Ces coupes déterminent la forme de la lame et un raffinement supplémentaire affine la lame pour la rendre utile. Un couteau n'est généralement rectifié qu'une seule fois, bien qu'il puisse être aiguisé plusieurs fois au cours de sa vie. Bien entretenir une lame garantit qu’elle reste affûtée et utile.
Lorsqu'une lame tranchante au burin est produite, un côté de la lame reste totalement plat, tandis que l'autre est rectifié pour former un coin tranchant. Lorsque le couteau est affûté, la bavure ou l'excès de métal est simplement rasé de l'autre côté. La conception simpliste rend la lame de burin extrêmement facile à produire, et de nombreux couteaux fabriqués en série utilisent cette mouture pour plus d'efficacité. Le Japon, en particulier, produit une variété de lames tranchantes au burin, y compris des armes classiques et des couteaux de chef.
L'un des principaux avantages d'une lame tranchante au ciseau est qu'elle a tendance à être extrêmement tranchante, car le tranchant de la lame a un angle au lieu de deux. Cependant, la lame plus fine rend également le bord plus fragile et susceptible de s'ébrécher et de s'abîmer, en particulier s'il est mal manipulé. De plus, le couteau a tendance à tirer dans un sens ou dans l'autre, en fonction du côté sur lequel il est rectifié. Cela peut être irritant lorsque les gens essaient de faire des coupes nettes et régulières.
En fin de compte, seul le travail avec une lame déterminera si elle vous convient ou non. Certains chefs, par exemple, préfèrent les couteaux ciseaux, tandis que d'autres ne peuvent pas les supporter. Surtout dans le cas d'un ensemble de bons couteaux de cuisine, il est préférable d'acheter des couteaux un par un pour vous assurer d'obtenir le couteau idéal pour vos besoins. Si vous n'êtes pas sûr des couteaux tranchants ciselés, voyez si vous pouvez en emprunter un ou achetez un modèle bon marché pour pouvoir tester le style avant de vous engager dans une version de haute qualité.