Qu'est-ce qu'une lame moulue convexe?
Une lame rectifiée convexe est un type spécifique de finition de couteau ou de meulage. Contrairement à de nombreuses meuleuses de couteau telles que les meulettes creuses, les meulages convexes se courbent vers l'extérieur au lieu de couper vers l'intérieur le long du bord du couteau. En conséquence, le couteau est extrêmement solide et résistant, idéal pour les tâches lourdes de coupe et de hachage. Les fendoirs et les axes sont souvent produits avec des lames rectifiées convexes. Une lame de sol convexe de haute qualité peut coûter cher, car une bonne mouture nécessite un métallier qualifié.
La finition d'un couteau s'appelle la mouture. Lorsqu'un couteau est moulu, il est aiguisé et façonné de manière durable. Dans de nombreux cas, un couteau devra être aiguisé périodiquement au cours de son utilisation, mais il ne devrait être rectifié qu'une seule fois. Par conséquent, la mouture doit être solide et pratique pour l'application prévue du couteau. Il existe de nombreux types de moutures, toutes avec des forces et des faiblesses.
Quand on voit une lame rectifiée convexe en coupe transversale, on peut voir que la lame a un cône incurvé, avec la partie la plus épaisse de la lame en haut et la section la plus étroite en bas, où le tranchant du couteau est . La lame n’est ni plate ni inclinée, elle est plutôt rectifiée en deux courbes distinctes de chaque côté de la lame. Étant donné que la mouture convexe est souvent utilisée pour finir les haches, certaines personnes l'appellent une mouture à la hache.
Parce qu'une lame rectifiée convexe est si épaisse, elle nécessite plus de métal que les autres lames de couteau. Il a également besoin d'un manche robuste pour supporter le poids de la lame. La maintenance de la lame nécessite également des précautions, car une lame rectifiée convexe nécessite des compétences d'affûtage particulières. Bien entretenu, le couteau servira bien le propriétaire.
Dans le domaine des couteaux de cuisine, les lames rectifiées convexes sont généralement associées à des lames lourdes et solides telles que des fendoirs. En plus de pouvoir trancher des matériaux épais, un couperet peut également être utilisé comme outil de frappe lorsqu'il est servi sur le côté. Certains cuisiniers utilisent également le bord opposé plat et large du couperet pour des tâches spécifiques. Les cuisiniers doivent veiller à ranger leurs couteaux dans un endroit sûr, en utilisant des protège-couteaux s'ils sont rangés dans un tiroir et en veillant à ce qu'ils soient hors de la portée des animaux de compagnie et des enfants. Une hache ou un fendoir lourd et convexe peut se décoller facilement avec les doigts.