Qu'est-ce qu'un piège à graisse?
Un piège à graisse, parfois appelé intercepteur de graisse, est un équipement de restaurant nécessaire dans de nombreuses régions pour que les égouts restent fonctionnels. Il agit comme un filtre pour éliminer les graisses et les huiles de l'eau avant qu'elle ne pénètre dans le système de traitement des déchets municipaux. Étant donné que les graisses et les huiles peuvent obstruer un réseau d'égouts, l'utilisation d'un siphon garantit son bon fonctionnement. Dans une cuisine commerciale, il traite toute l’eau qui sort de la cuisine.
Une cuisine commerciale correctement équipée comporte généralement plusieurs éviers dans les stations de préparation, un lave-vaisselle industriel et de grands éviers pour le traitement préalable de la vaisselle et d'autres tâches de cuisson. Les sols sont généralement en pente avec des drains centraux, ce qui permet aux travailleurs de nettoyer toute la cuisine. Il peut également disposer d'une laverie interne. Le drainage combiné de toutes ces sources peut être formidable, nécessitant un très grand collecteur de graisse pour permettre à l'eau de s'écouler en douceur.
Un piège à graisse ressemble à une grande boîte ou à un baril raccordé à la conduite de drainage de l'eau. Lorsque l'eau entre dans le piège, elle se refroidit, permettant à l'huile plus légère de précipiter vers le haut. Une série de déflecteurs collectent de l'huile et des morceaux de matériau pendant que l'eau coule au fond. Un tuyau de sortie à la base de l'appareil permet à l'eau traitée de s'écouler, tandis que la graisse reste confinée sur le dessus.
Pour fonctionner correctement, un bac à graisse et ses conduites doivent être régulièrement nettoyés et entretenus. Le personnel peut le vider à la main ou une entreprise peut être embauchée pour pomper la graisse. Certains utilisent des systèmes automatiques pour extraire la graisse et la déposer dans un récipient, mais ces derniers doivent encore être périodiquement décomposés et nettoyés. Toutes les chicanes d'un bac à graisse doivent être nettoyées et les conduites de drainage doivent être nettoyées pour éliminer la graisse accumulée.
L'efficacité sera perdue si un bac à graisse n'est pas nettoyé régulièrement. En fin de compte, il peut encrasser, ce qui entraîne des réserves d'eau dans la cuisine. Une rotation et un journal de nettoyage du piège sont généralement conservés afin de garantir son fonctionnement optimal. Les inspecteurs de la santé peuvent également vérifier périodiquement la situation afin de s’assurer qu’elle fonctionne correctement et que toute l’eau de l’établissement est traitée avant d’être évacuée dans les égouts.