Qu'est-ce qu'un pasteurisateur?
Un pasteurisateur est un dispositif qui pasteurise, traitant un produit alimentaire pour tuer des organismes causant des maladies telles que les bactéries. Le lait est l'un des aliments les plus largement pasteurisés, mais les pasteurisateurs peuvent également être utilisés avec une variété d'autres liquides, et certains autres aliments peuvent également être pasteurisés. La pasteurisation est utilisée pour rendre les aliments plus sûrs, de sorte qu'ils puissent être vendus dans le commerce sans craindre que les gens ne tombent malades lorsqu'ils en consomment. Les gens peuvent également pasteuriser les aliments à la maison lors du traitement des aliments qu’ils ont préparés.
Les pasteurisateurs peuvent fonctionner de différentes manières. L'un des styles les plus courants est le pasteurisateur à température élevée, courte durée (HTST) ou flash, qui porte les aliments à une température très élevée pendant une brève période afin de tuer les bactéries avant de les refroidir rapidement. La méthode associée est la méthode de pasteurisation à chaleur plus élevée et à temps plus court (HHST). Les pasteurisateurs peuvent également être utilisés pour la pasteurisation par ultra-traitement thermique, la pasteurisation à haute pression et la pasteurisation à durée de conservation prolongée, ce qui peut rendre les aliments si stables qu'ils peuvent être conservés à la température ambiante dans des récipients aseptiques pendant plusieurs mois.
Dans tous les cas, un pasteurisateur doit être maintenu en bon état. Les pasteurisateurs peuvent manipuler des aliments par lots ou en continu, selon leur conception. Un pasteurisateur discontinu est une option plus courante pour un usage domestique, tandis que la pasteurisation continue est utilisée dans des installations telles que les laiteries, où l'approvisionnement en fluide est constant et nécessite un traitement dans un pasteurisateur. Si une partie du pasteurisateur devient contaminée, des organismes peuvent se propager à des aliments supposés être pasteurisés. Ils se reproduisent à l'intérieur des aliments, en appréciant le manque de concurrence créé par l'élimination des micro-organismes.
Pour la pasteurisation industrielle, un certain nombre d'entreprises fabriquent des pasteurisateurs, qui doivent généralement être commandés à la commande spéciale et peuvent être installés par un technicien de l'entreprise. Ces appareils sont énormes et très complexes, avec un certain nombre de systèmes de surveillance conçus pour les protéger. Il est également généralement demandé aux personnes de surveiller le pasteurisateur à l’aide de frottis réguliers pour rechercher les bactéries et d’autres mesures visant à déceler les problèmes avant que des lots d’aliments contaminés ne soient rendus accessibles au public.
Un pasteurisateur à usage domestique peut être obtenu dans un magasin ou un catalogue de fournitures de cuisine, ou dans un magasin qui stocke des fournitures pour la maison. Ces dispositifs peuvent s’intégrer à un poêle ou être conçus pour se brancher au mur et ils pasteurisent généralement une quantité limitée de nourriture. Lors de l’achat d’un pasteurisateur à domicile, les gens doivent connaître leur capacité et noter le type de pasteurisation qu’il offre.