Qu'est-ce qu'une pochette de cornue?
Une poche de cornue est une forme d'emballage alimentaire sophistiqué qui a, dans de nombreux cas, remplacé le besoin de mise en conserve. Le concept a été inventé par l’armée américaine en 1978 en tant que méthode de stockage des rations pour les troupes, connue sous le nom de repas, prêt-à-manger (MRE), mais il a depuis été adapté à un large éventail de produits de consommation, y compris collations pour animaux de compagnie. La poche de cornue se compose de plusieurs couches de plastique et d’aluminium, ou de feuilles de métal stratifiées de couleur or. Il est tellement durable et résistant à la perforation qu'il a reçu le nom de «canette flexible». Certaines sachets de rétorsion ont même des fenêtres transparentes afin que le consommateur puisse voir le contenu avant d'acheter le produit.
Le stockage des aliments dans des sachets stériles est une forme de traitement aseptique ou de stérilisation des aliments. Un tel emballage est souvent confondu avec un emballage sous vide, qui a le même aspect, mais présente des différences importantes. Dans un emballage sous vide, un aliment tel que le saumon est généralement chauffé puis emballé, où tout l'air est éliminé de l'emballage. Cela retarde la croissance de la plupart des bactéries nécessitant de l'oxygène et détruit d'autres bactéries lors du processus de chauffage. Cependant, il existe diverses variétés de bactéries dangereuses qui peuvent survivre au processus, telles que Clostridium botulinum, responsable du botulisme, et pouvant se développer en l'absence d'air.
Cette limitation de l'emballage sous vide oblige les aliments emballés sous vide à être réfrigérés après ouverture. Ils ont également une durée de conservation plus courte en général que la poche de cornue. Lors du traitement des denrées alimentaires en sachet telles que le saumon, le sachet lui-même peut résister à des températures de chauffage plus élevées. Il subit un traitement thermique sous pression à des températures supérieures à 110 ° C (230 ° F) et détruit toutes les bactéries. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de réfrigérer les aliments emballés dans des sachets stériles avant de les ouvrir et ils peuvent être stockés de la même manière que les conserves traditionnelles.
L'un des avantages supplémentaires offerts par une poche à cuve est que la préparation de la nourriture se fait en la chauffant à l'intérieur de la poche. La vapeur générée par l'eau contenue dans les aliments tue les bactéries. Aucune valeur nutritive n'est perdue dans le processus de cuisson de la nourriture, car elle est entièrement autonome.
Certains modèles de sachets stériles contiennent également ce que l'on appelle un réchauffeur de ration sans flamme (FRH), qui est un sachet extérieur supplémentaire. De l'eau est ajoutée à la FRH pour créer une réaction exothermique et réchauffe les aliments à une température de 100 ° Fahrenheit (38 ° Celsius) en dix minutes environ. Le FRH a été introduit dans les MRE en 1992 pour l’armée américaine et peut maintenant être acheté par les consommateurs pour chauffer les aliments du camp.
La poche de cornue est une méthode extrêmement solide et polyvalente pour conserver les aliments en toute sécurité. Il pèse moins que les conserves traditionnelles sous vide, ne nécessite pas l'utilisation de métaux précieux en grande quantité et est plus portable. Sa popularité dans les pays asiatiques a conduit à son utilisation pour stocker une grande variété de dîners à la chinoise de divers plats à base de poisson et de légumes.