Qu'est-ce que la transformation des noix de cajou?
Le traitement de la noix de cajou prépare la noix de cajou pour la consommation. Dans sa forme la plus élémentaire, le traitement des noix de cajou consiste à retirer la noix de cajou de la noix de chair, à laver la noix pour la débarrasser de toute matière étrangère, puis à la tremper et à la rôtir. Une fois ce processus terminé, les noix de cajou sont prêtes à être consommées.
Traditionnellement, le traitement de la noix de cajou était effectué manuellement en petits lots. Les coquilles de noix de cajou seraient soigneusement fissurées avec des marteaux pour éviter de casser la noix à l'intérieur, car les noix entières ont une valeur marchande supérieure à celle des noix cassées. Les noix seraient nettoyées avec de l'eau avant d'être laissées à tremper dans des bacs. Après la vidange, les noix seraient laissées au repos pendant plusieurs heures. Pour faire rôtir les noix de cajou manuellement, les vendeurs les placaient dans de grandes casseroles et les chauffaient au-dessus d’une flamme nue tout en remuant constamment la casserole ou en remuant les noix pour éviter qu’elles ne soient trop cuites.
Le traitement des noix de cajou peut également être effectué mécaniquement dans une usine de noix de cajou. Habituellement, cela commence par le rôtissage, ce qui facilite l'extraction; Les fabricants peuvent également extraire de l'huile de noix de cajou de grande valeur. Les opérations à plus grande échelle n'utiliseront pas une méthode à cuve ouverte, mais feraient griller les noix de cajou dans un grand tambour rotatif ou les plongeraient dans des réservoirs remplis d'huile chaude.
Il existe au moins deux types de décortiqueuses mécaniques utilisées pour le traitement des noix de cajou. Un type utilise des lames pour séparer les coquilles de la viande, tandis qu'un autre utilise des pales rotatives pour pousser les noix contre les côtés d'un baril. Les coquilles de noix de cajou craquent sous la force de frapper le canon, mais la force n'est pas assez forte pour casser la noix. Si des noix se cassent pendant le processus de décorticage, les grains entiers peuvent être séparés mécaniquement des grains cassés dans une étape de pré-classement. Pour aider à retirer la peau de papier de la noix de cajou, les transformateurs de noix de cajou peuvent sécher les noix de cajou en grandes quantités à l'aide d'un séchoir commercial. Le processus de séchage prend habituellement environ six heures et permet de retirer plus facilement la peau de la noix.
À ce stade du processus, les noix de cajou sont prêtes à être classées et emballées. Les noix entières parfaitement torréfiées sont considérées de grade 1, tandis que les morceaux de noix de cajou brisés qui pourraient présenter des imperfections lors de la torréfaction sont considérés de grade 2 ou 3. Les noix de cajou sont séparées selon le grade et scellées sous vide dans des récipients remplis de dioxyde de carbone gardez les frais. Les noix de cajou sont prêtes pour leur voyage vers les marchés du monde entier.