Comment choisir le meilleur riz noir?
Le riz noir est un type de riz d'héritage de couleur foncée originaire d'Asie du Sud-Est. Ce violet foncé à grain noir est généralement une variété glutene, mais certains producteurs vendent également des produits à grains moyens à longs. Ce riz est généralement vendu dans l'épicerie asiatique ou dans les magasins d'aliments spécialisés, et est souvent étiqueté comme des aliments santé en raison de sa teneur en anthocyanes. Afin de sélectionner le meilleur riz noir, recherchez des grains même en taille et en forme, avec une couleur relativement cohérente et peu de grains cassés. Évitez les sacs ou le riz très poussiéreux qui ont été stockés en lumière directe du soleil ou près d'une source de chaleur.
Également connu sous le nom de riz interdit, de riz noir indonésien et de riz noir italien, ce grain a une couche de son foncée foncée distinctive à l'extérieur et est toujours consommée non Moullée, contrairement au riz blanc ordinaire. Le riz noir a été cultivé à l'origine en Indonésie et en Chine, mais s'est depuis répandu dans des parties de la culture du riz de l'Amérique du Nord et de l'Europe. La plupart des variétés de ce riz sont à grain court et eXtremely féculent, semblable au riz glutend «collant» ou «doux», mais quelques producteurs ont développé des hybrides de riz noir à grains moyen à long.
Vous pouvez trouver du riz noir dans les épiceries d'Asie du Sud-Est, où il est vendu pour une utilisation décorative avec le riz au jasmin, ou comme ingrédient dans certains desserts thaïlandais et indonésiens. En raison des niveaux élevés du grain d'anthocyanine et d'autres composés antioxydants, les magasins d'aliments de santé et de spécialité en Amérique du Nord et en Europe offrent également ce grain de couleur foncée, mais généralement à un prix beaucoup plus élevé par livre. Alors que le riz blanc conventionnel est souvent vendu dans des sacs jusqu'à 20 ou 50 livres (9 à 22,6 kg), ce grain de spécialité est généralement disponible en paquets de 1 à 5 livres (0,45 à 2,26 kg).
Si possible, choisissez des sacs en plastique transparents à travers lesquels vous pouvez voir le riz ou demander au propriétaire du magasin de vous montrer un échantillon de la marque que vous souhaitez acheter. Qu'ils soient courts ou longs, le GRLes AIN doivent être une taille et une forme cohérentes pour la cuisson uniforme, avec une surface lisse et une variation de couleur relativement peu interdite entre les grains. Ce riz peut varier d'une couleur de prune très foncée au brun ou presque noir, mais ne devrait jamais être brun clair ou délavé. Évitez les sacs avec un plus grand pourcentage de grains cassés, car ceux-ci cuireont plus rapidement et seront plus difficiles que le riz entier. Si vous voyez une grande quantité de poussière au fond du sac, le riz a probablement été mal manipulé.
Ce riz non mimulé doit toujours être stocké dans un endroit frais et sec pour empêcher l'huile de riz dans le son de devenir rance. Le riz blanc a un contenu nutritionnel plus faible que le riz non poli; Il se réserve plus longtemps et peut survivre à des conditions plus difficiles. Achetez uniquement du riz qui a été stocké loin des fenêtres ou des sources de chaleur, et gardez votre propre approvisionnement dans une armoire cool et bien ventilée sur une étagère hors du soleil et loin du poêle, ou même au réfrigérateur.