Comment ouvrez-vous une huître?
Comme certains cuisiniers l'ont découvert à leur grand dam, il peut être difficile d'ouvrir une huître au lieu de sa main. La technique de base impliquée pour ouvrir une huître est très simple, et avec un peu de pratique, très facile. Une fois ouverte, l'huître peut être préparée de diverses manières, ou éteinte directement hors de la coquille avec un spritz de jus de citron et une pincée de sauce piquante.
Avant le début du processus d'ouverture des huîtres, il est important de choisir de bonnes huîtres. Les huîtres doivent être achetées en vie auprès d'un poissonnier réputé, et ils doivent être stockés sur de la glace ou dans une région fraîche du réfrigérateur, idéalement dans un récipient qui permet un drainage, comme une colonie à l'intérieur d'un bol. Si une huître ouvre d'elle-même, elle est morte et elle doit être jetée. Il est également important d'utiliser un couteau d'huîtres, un couteau spécialement conçu pour ouvrir des huîtres, pour ouvrir une huître, plutôt qu'un couteau générique, qui pourrait glisser et couper le cuisinier.
Commencez par sélectionner une huître et l'exécuter sous Cool W.Ater tout en frottant la coquille avec une brosse à ongles pour éliminer la saleté et d'autres matières diverses. Ensuite, refroidissez l'huître dans le congélateur pendant 10 minutes pour détendre ses muscles. Cette étape n'est pas obligatoire, mais elle facilitera l'ouvrir une huître.
Une fois nettoyée et réfrigérée, l'huître doit être enveloppé dans un chiffon de cuisine grossier. Cela facilitera le maintien de la coquille, garantissant que l'huître ne glisse pas pendant son ouverture. Ensuite, le couteau à huîtres doit être inséré entre les moitiés de la coquille, juste à côté de la charnière, avec l'huître en position horizontale de sorte qu'aucun des liquides à l'intérieur ne s'échappera lorsque l'huître est ouvert.
Il y a deux écoles de pensée pour la prochaine étape. Certaines personnes préfèrent faire passer le couteau autour de la coquille jusqu'à ce qu'elle atteigne l'autre côté de la charnière pour desserrer les muscles de l'huître, puis mettre doucement la coquille ouverte. Autre PEople préfère insérer profondément le couteau à huîtres, puis le tordre ou le le tirer pour que la coquille s'ouvre. La méthode à utiliser pour ouvrir une huître à ce stade est purement une question de préférence.
Une fois ouvert, l'huître doit être maintenu horizontalement pour éviter de perdre le jus et utilisé le plus rapidement possible. Si un grand lot d'huîtres est ouvert, il peut être une bonne idée de garder les huîtres ouvertes sur la glace pendant que les autres sont travaillées, pour garder les huîtres aussi fraîches que possible.