Qu'est-ce qu'un double sel?

Les sels simples ou «simples» sont constitués d'un composant «cationique» ou positivement, un composant «anionique» ou mdash «anionique» ou négativement;Chaque sel résultant de la combinaison chimique d'un acide avec une base.Un double sel est similaire, sauf qu'il nécessite que deux conditions spécifiques soient remplies.Il doit y avoir soit deux composants cationiques ou deux composants anioniques, et les deux sels doivent être capables de cristalliser ensemble.Cette dernière propriété confère au double sel une apparence d'une substance pure, plutôt que de deux substances distinctes.En réalité, un double sel cristallisé est une solution solide.

Il existe un certain nombre de sels doubles bien connus dans la cuisine.L'un de ces doubles sels est l'alun, chimiquement en aluminium de potassium, sulfate de sulfate de sulfate et mdash;Kal (donc ₄ ) ₂ middot; 12H ₂ o.Il est utilisé pour garder les cornichons nets et est une composante légèrement acide de certaines poudres de cuisson.Le double sel est également utilisé dans les usines de traitement de l'eau pour accélérer la sédimentation et améliorer la clarté de l'eau par le processus de floculation, dans laquelle de petites particules indésirables et mdash;par l'utilisation de la charge électrique transmise par l'alun mdash;sont augmentés en taille, permettant une filtration et un retrait faciles.L'alun est utilisé comme astringent dans les crayons styptiques, et pour ses propriétés antibactériennes et ses propriétés cathartiques dans d'autres préparations médicales.

Utilisé dans la préparation commerciale des aliments, le tartrate de sodium à double sel de potassium, le tétrahydrate, est mieux connu sous le nom de Rochelle Salt Mdash;KNA (C ₄ H ₄ O ₆ ) middot; 4H ₂ o.Il est le plus souvent utilisé dans la fabrication de fromages, de gelées et de beurres de fruits, bien qu'il soit parfois utilisé pour tamponner dans l'industrie des cosmétiques.La tampon est la propriété du maintien d'un pH quasi constant en présence d'ajouts incrémentiels d'acides ou de bases.Ce double sel a été l'une des premières substances connues pour produire de l'électricité lorsque ses cristaux sont pressés;Ce phénomène est appelé «effet piézoélectrique».Ces interactions sont des interactions électroniques à coque fermée dans lesquelles les métaux possèdent des configurations d'électrons d

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et d ⁸ .Sous forme cristalline, les molécules de double sel sont alignées par la conception pour produire, en fait, un fil électrique ou un conduit électrique à atomes uniques.Ces fils sont «isolés» par les parties organiques mdash;appelé ligands mdash;de leurs structures à double sel.Les appareils employant des fils comme ceux-ci sont particulièrement intéressés par le domaine des communications, mais bien que poursuivis depuis des décennies, une application pratique n'a pas encore été réalisée.