Qu'est-ce que la carbonatation?
La carbonatation est un phénomène dans lequel le dioxyde de carbone est en suspension dans l'eau, créant de petites bulles. Cela peut se produire de manière naturelle ou artificielle, à la suite de l'introduction de dioxyde de carbone dans un liquide. C'est ce phénomène qui rend les boissons gazeuses pétillantes et gazeuses, bien que la sensation gazeuse ne soit en réalité causée par les bulles elles-mêmes, mais plutôt par les produits chimiques qui les composent.
Il existe un certain nombre de raisons pour lesquelles les gens utilisent la carbonatation dans la préparation de boissons. Une des choses à propos de la carbonatation est qu’elle chasse l’oxygène, ce qui peut rendre une boisson stable à la conservation tant qu’elle est scellée, en maintenant les microbes qui ont besoin d’oxygène pour survivre. Beaucoup de gens ont également noté que la carbonatation ajoute à la saveur, comme on le voit lorsque quelqu'un boit du soda «plat» qui a été ouvert et laissé de côté, ce qui permet au dioxyde de carbone de s'échapper. La soude a tendance à avoir un goût ennuyeux et moins dynamique sans carbonatation.
Historiquement, la carbonatation s'est produite naturellement dans de nombreuses boissons fermentées telles que la bière, car le dioxyde de carbone est un déchet produit par les levures qui font partie intégrante du processus de fermentation. La carbonatation est également le processus derrière les trous qui apparaissent dans le fromage et le pain, accessoirement. La quantité de gazéification qui se produit peut être contrôlée, dans une certaine mesure, et parfois plus est ajoutée par les brasseries modernes. La carbonatation explique pourquoi la bière doit être maintenue sous pression afin que le gaz ne s'échappe pas.
Les effets de la consommation de boissons gazeuses sur le corps peuvent varier. Une grande partie du dioxyde de carbone s'échappe réellement avant d'entrer dans le tube digestif, sous forme de rots. Le CO2 qui parvient aux intestins est rapidement absorbé, ce qui peut également favoriser l'absorption rapide d'autres substances présentes dans le tube digestif. C'est l'une des raisons pour lesquelles les boissons gazeuses semblent «aller à la tête» si rapidement, car le CO2 favorise l'absorption de l'alcool. Le dioxyde de carbone absorbé par le corps est finalement exprimé par les poumons.
Certaines personnes ont affirmé que la consommation de boissons gazeuses aurait des effets délétères sur la santé. Étant donné que les humains boivent des liquides carbonatés depuis très longtemps, ces allégations doivent être traitées avec un grain de sel. En fait, la consommation de boissons gazeuses est parfois recommandée aux personnes nausées, ce qui peut leur apporter certains avantages. Boire de l'eau gazéifiée en voyage peut protéger contre certains microbes présents dans l'eau, car ils ne peuvent pas survivre dans une eau correctement gazéifiée.