Cosa fa un capitano per banchetti?
Un capitano di banchetto svolge un ruolo di supervisione sul servizio e attende il personale per grandi cene. Un capitano può lavorare in un ristorante o in un club e può anche trovare una posizione in una vasta famiglia privata. Un capitano del banchetto sarà responsabile della supervisione di tutte le operazioni del banchetto, inclusi server, consegna del cibo, servizio e consumo di alcolici, manutenzione generale e manutenzione dell'area del banchetto. Un capitano di banchetto dovrebbe mantenere standard elevati nel servizio di ristorazione, comprese ampie conoscenze culinarie e capacità di ospitalità.
Quando uno stabilimento intrattiene grandi gruppi, un capitano del banchetto gestisce il personale di attesa attraverso la pianificazione, l'addestramento e la risoluzione dei problemi. Garantisce che il personale di attesa stia seguendo le procedure operative standard, incluso il servizio di ristorazione e la pulizia. Farà spesso il programma del personale e supervisionerà la calza e la pulizia della sala da pranzo. Potrebbe sostituirsi a un server in caso di assenze e potrebbe spesso aiutare nell'allestimento del banchetto, nella preparazione finale dei piatti, nella collaborazione tra i camerieri e la cucina e il servizio di bevande.
Potrebbe essere responsabile del coordinamento delle prenotazioni e della funzione di coordinatore dell'evento. Ciò potrebbe includere la preparazione della fatturazione e il monitoraggio di spese, profitti e inventario. Potrebbe anche essere responsabile del mantenimento dei contatti con i clienti e della revisione degli account.
Le mansioni lavorative relative a questa professione possono variare notevolmente a seconda delle dimensioni e della portata della struttura da pranzo e dal fatto che fornisca o meno un servizio di catering. In caso di catering, un capitano del banchetto può anche essere responsabile della supervisione di eventi fuori sede. Ciò può includere regolari compiti di supervisione del banchetto, nonché quelli che coinvolgono il trasporto di cibo, forniture e attrezzature. Supervisionerà la presentazione e la preparazione di tavoli, sedie e biancheria. Anche la supervisione delle impostazioni dei luoghi, dei tavoli e delle attrezzature per la ristorazione è parte del lavoro.
Questo tipo di operatore dell'ospitalità sarà a conoscenza delle norme di sicurezza e degli standard di pulizia per la sua attività, nonché di eventuali requisiti delle agenzie governative che sviluppano e applicano le politiche dell'industria alimentare. Sovrintende in genere a lavori secondari o alle attività di pulizia e stoccaggio dei dipendenti del servizio di ristorazione. Probabilmente controllerà, o avrà input, l'assunzione e il licenziamento dei dipendenti del servizio, e potrà preparare programmi di attesa del personale e presentare documenti relativi alle funzioni del libro paga.
Un capitano di banchetto trascorre la maggior parte del suo tempo di lavoro a supervisionare il lavoro degli altri. È necessario che un team di dipendenti lavori per facilitare una festa più numerosa ed è compito del capitano assicurarsi che tutti gli altri membri del team gestiscano le proprie responsabilità. Potrebbe anche trovarsi a recitare diversi ruoli nell'interesse del servizio clienti, tra cui server, host, manager e assistente di cucina. Il capitano del banchetto fungerà anche da modello di raffinatezza e professionalità, poiché ricopre spesso il ruolo di servizio al cliente.