Cosa fa uno chef di cucina?
Uno chef è un professionista che prepara i pasti per vivere. Uno chef de cucina è il capo chef o la gestione dello chef in un ristorante, resort o altro servizio di ristorazione. È generalmente responsabile della gestione degli altri chef e dei dipendenti della cucina. Di solito è anche responsabile della creazione e della preparazione del menu; determinare gli speciali notturni; e se applicabile, impostare il menu per eventi speciali o pasti. Non è insolito che lo chef de cucina sia il proprietario di un ristorante.
Come per molte professioni, ci sono livelli all'interno del percorso di carriera dello chef. I livelli di entrata includono cuochi di linea, chef sous e speditori. Lo chef de cucina è l'apice del personale della cucina. A volte uno chef esecutivo supporta questo professionista senior, in particolare se possiede o gestisce più di un ristorante.
Lo chef de cucina di solito imposta l'atmosfera e l'arredamento nel ristorante. Può creare anche il piano di marketing e pubblicità o potrebbe assumere un gestore aziendale per farlo. AlthoUgh potrebbe essere responsabile dell'assunzione di server, baristi e altro personale non kitchen, un gestore front-of-house è spesso impiegato per gestire le operazioni quotidiane fuori dalla cucina.
Quando si tratta delle operazioni della cucina, tuttavia, lo chef de cucina è intimamente coinvolto nelle decisioni e nei processi. Selezionerà e acquisterà tutte le attrezzature da cucina e assumerà e formerà tutto il personale della cucina. Imposterà il menu normale e determinerà tutti i processi e le ricette di preparazione. Se il ristorante organizza eventi speciali, come per le vacanze, progetterà anche menu speciali per questi eventi.
Uno chef di cucina effettua gli ordini alimentari da solo o delega questo dovere verso qualcuno di cui si fida. Di solito è presente in cucina e supervisiona tutte le attività di cottura. A seconda delle dimensioni e della natura del ristorante e delle sue preferenze, può o meno agirecuocere regolarmente su base regolare.
In alcuni casi, gli chef di cucina possono avere una varietà di altri doveri e opportunità. La maggior parte degli chef televisivi, ad esempio, sono chef di cucina - o sono stati ad un certo punto. Molti scrivono e pubblicano anche libri di cucina, che devono quindi pubblicizzare attraverso una varietà di mezzi. Altri creano linee di attrezzatura di cottura o stoviglie o prestano i loro nomi a tali linee. Alcuni servono anche come consulenti, in via di sviluppo di menu e personale di cucina per coloro che desiderano aprire ristoranti ma non hanno l'esperienza della cucina per farlo.