Cosa fa un lavoratore del servizio di ristorazione?
Un addetto alla ristorazione può svolgere molti compiti. La descrizione del lavoro del lavoratore del servizio di ristorazione e i requisiti generali possono variare a seconda del datore di lavoro. Anche l'area in cui si lavora può fare la differenza, poiché alcune aree hanno requisiti più rigorosi.
Come cameriere, cameriera o barista in un ristorante, potrebbe non essere necessario un certificato o una licenza per i lavoratori del servizio di ristorazione, mentre in altre aree la certificazione è necessaria anche per gli autobus e le lavastoviglie. Un lavoratore del servizio di ristorazione impiegato in un ospedale, casa di cura, scuola o altra istituzione può anche richiedere ulteriori studi e documentazione.
La cameriera, il cameriere o il barista è generalmente responsabile di servire cibo o bevande come suo dovere principale. Sono inoltre tipici doveri aggiuntivi, tra cui "lavori collaterali" che possono includere la ricarica di condimenti e altre forniture, la pulizia delle postazioni di lavoro, la riscossione del conto e la modifica. In ristoranti e lounge di fascia alta, può essere necessario scegliere il vino, spiegare la preparazione del cibo, la corretta impostazione del tavolo e persino la piegatura dei tovaglioli.
Un busser è generalmente responsabile della cancellazione delle tabelle, ma potrebbe anche essere necessario ripristinarle. Anche la pulizia delle postazioni di lavoro e lo svuotamento della spazzatura possono essere inclusi nelle attività del personale. Le lavastoviglie hanno il compito di mantenere puliti, igienizzati i piatti, gli utensili, le pentole, le padelle e altri contenitori o strumenti e di restituirli nei rispettivi luoghi.
Il lavoratore del servizio di ristorazione impiegato da un istituto, come una scuola, sarà probabilmente tenuto ad avere una certa istruzione in materia di servizi igienico-sanitari e nutrizione. In molte aree, ci sono linee guida molto specifiche per i pasti scolastici che devono essere seguite. È necessario includere determinate quantità di alimenti di ciascuno dei gruppi di alimenti, quindi una pianificazione significativa va in ciascun menu molto prima dell'inizio della preparazione degli alimenti.
Anche il cibo deve essere gestito in modo appropriato. Gli alimenti non confezionati devono essere manipolati solo quando si indossano i guanti. I cibi freddi e caldi devono essere mantenuti a temperature adeguate. Anche la conservazione degli alimenti è importante, poiché la carne cruda non deve mai essere conservata sopra o vicino a cibi pronti per evitare la contaminazione. Anche il servizio e la pulizia adeguati sono essenziali.
Le linee guida di cui sopra si applicano anche al lavoratore del servizio di ristorazione in altri contesti istituzionali, poiché l'igiene o la manipolazione impropria del cibo può portare a malattie legate all'alimentazione. Ci sono molte normative e linee guida di buon senso, che devono essere seguite per garantire un servizio di ristorazione di qualità. L'intossicazione alimentare e problemi simili sono enormi responsabilità. Negli ospedali o nelle case di cura, anche nelle carceri, il personale addetto alla ristorazione potrebbe dover pianificare e preparare menu per soddisfare anche esigenze dietetiche particolari.