Cosa fa un cuoco fritto?
Un cuoco fritto è vicino al fondo della gerarchia della cucina, in particolare nei ristoranti fast-food o in stile caffetteria. I compiti principali di questa posizione riguardano le friggitrici e le padelle poco profonde di un vivace stabilimento, spesso sotto la sorveglianza di dirigenti e assistenti chef impegnati. Questo membro della cucina prepara spesso anche i cibi che verranno successivamente fritti. A seconda del menu del ristorante, questo potrebbe trasformare le patate in patatine fritte, montare una pastella per pesce e pollo o inventare le salse per immersione della cucina che in seguito verranno abbinate al cibo fritto prima del servizio ai clienti. Spesso, un cuoco di padella deve intervenire ovunque sia necessario, per lavorare sul registro mentre un collega fa una pausa o per pulire i bagni quando è il suo turno.
Il lavoro è spesso il primo assegnato a nuovi dipendenti in cucina. Quando arriva un altro nuovo dipendente, il cuoco può essere promosso in un'altra stazione, come la griglia o la linea di preparazione, dove può essere appreso un altro aspetto della cucina. Per svolgere il lavoro in modo efficace, il cuoco di padella deve ascoltare, leggere e parlare in modo efficace, nonché prendere gli ordini con facilità, multitasking e rimanere organizzato per mantenere i clienti felici e tornare di più.
I cuochi responsabili delle operazioni di frittura di un ristorante devono essere cauti sui pericoli associati al lavoro. Alcune delle temperature più elevate in una cucina sono derivate dalla friggitrice, che bolle e sputa spesso grasso caldo a chiunque si trovi nelle vicinanze. Indossare guanti che arrivano in alto sulle braccia è comune. Imparare la procedura e i tempi corretti per riscaldare ogni tipo di cibo è di solito la prima lezione che riceverà un cuoco.
Queste friggitrici sono spesso situate in una lunga fila, con cestini di diverse voci di menu che ruotano fino a cottura completa. Il cuoco della padella imparerà presto a identificare quando il cibo è cucinato correttamente dalla colorazione all'esterno del cibo. Questo cuoco può anche essere responsabile di qualsiasi cottura nelle padelle poco profonde della cucina. La pulizia della stazione è un altro compito di cuocere in padella, compresa la sostituzione regolare di olio nelle friggitrici.
Il cibo preparato da una cuoca è una delle pietanze del ristorante più iconiche in circolazione, da patatine fritte e ali di pollo a sandwich di pesce, anelli di cipolla e occasionalmente polpette di hamburger. Questi alimenti mantengono costantemente la cottura della frittura al servizio dei clienti. Negli esercizi più raffinati, la friggitrice potrebbe essere utilizzata per cibi più insoliti, dai Twinkies fritti o ai sottaceti alle cosce di tacchino fritte o alle spalle di maiale.