Cosa fa un Executive Chef?
Un dirigente, chiamato anche chef di cucina o capo cuoco, gestisce la cucina in un ristorante, country club, hotel o nave da crociera. La maggior parte dei cuochi dirigenti gestisce un team di 10 o più lavoratori in cucina. Le mansioni di un executive chef comprendono la formazione del personale, il mantenimento della qualità, l'assegnazione delle attività, l'ordinazione delle forniture e la pianificazione dei pasti.
In genere, la giornata di uno chef executive inizia con la pianificazione dei menu. I menu devono adattarsi al budget assegnato allo chef. Il dirigente o il capo cuoco è responsabile per ordinare tutti gli alimenti e le attrezzature necessari per la cucina. I cuochi esecutivi dovrebbero intrattenere e mantenere buoni rapporti di lavoro con i venditori. Un buon capo cuoco si tiene al passo anche con le nuove tendenze alimentari in quanto deve creare nuovi piatti e menu che siano attraenti per la clientela del ristorante o di altri locali.
Dopo aver deciso i piatti e il menu e aver ordinato tutte le forniture e le attrezzature necessarie, lo chef esecutivo assegna i compiti al proprio personale. Un'attività di preparazione degli alimenti può comprendere la pulizia e l'affettatura del pollame o il lavaggio e il trito delle verdure. Alcuni cibi vengono preparati e conservati in anticipo per essere utilizzati nella preparazione degli ordini del menu di ogni giorno. L'ordine del menu di un cliente viene comunemente chiamato biglietto. Gli chef esecutivi supervisionano la preparazione da parte del personale della cucina dei biglietti inviati ai clienti per verificare che la qualità sia mantenuta.
La formazione del personale della cucina è responsabilità dello chef esecutivo. I cuochi esecutivi sono sicuramente i leader nelle loro cucine e devono essere in grado di motivare e gestire il personale a lavorare insieme come squadra per completare con successo i servizi di ristorazione. Alcuni dirigenti possono essere coinvolti nella scelta o nell'aggiornamento dell'arredamento o del tema di un ristorante. La formazione di uno chef esecutivo varia e può includere un certificato o un diploma di una scuola di cucina o di cucina.
Gli chef esecutivi in genere lavorano turni da 12 a 14 ore. Non solo supervisionano le operazioni quotidiane della cucina e il personale, ma la maggior parte fa anche almeno un po 'di cottura. Nelle cucine più piccole, uno chef executive può cucinare tutto il tempo, mentre nelle cucine più grandi può cucinare solo in occasioni speciali. I migliori chef esecutivi hanno una vera passione per la cucina.
Le funzioni di marketing possono essere responsabilità di alcuni chef esecutivi. Un dirigente deve sempre preoccuparsi della soddisfazione del cliente. Se i commensali non ricevono cibo di qualità e un buon servizio, è improbabile che un ristorante ottenga la buona reputazione che lo rende abbastanza popolare da rimanere in attività.