Cosa è coinvolto nella formazione del Sommelier?
Sommeliers, o amministratori del vino, lavorano per i ristoranti e sono esperti nell'abbinamento di vino e cibo. Non esiste un unico percorso formativo per diventare sommelier, perché chiunque lavori nel ruolo può usare il titolo. Molti ristoranti, tuttavia, si aspettano che i candidati al lavoro sommelier abbiano ottenuto la certificazione professionale superando gli esami di competenza. Alcune persone che ottengono la certificazione sono autodidatta, altre frequentano programmi di formazione per professionisti del vino o sommelier che insegnano agli aspiranti sommelier su tutti gli aspetti delle varietà di uva da vino, produzione di vino, degustazione e servizio del vino.
Gli studenti che partecipano a programmi di formazione formale devono avere l'età legale per bere nei loro paesi. I programmi di formazione consistono in genere di corsi sulle caratteristiche del vino, le regioni vinicole del mondo, usando i sensi per assaggiare il vino e gli aspetti commerciali del lavoro come sommelier in un ristorante. Gli studenti che partecipano a corsi di formazione per professionisti del vino o sommelier possono visitare cantine, vigneti, mercati alimentari, ristoranti e altre attività legate all'industria vinicola.
Varie istituzioni e organizzazioni in tutto il mondo offrono corsi di formazione per sommelier per persone che cercano conoscenze sul vino di livello professionale. La durata del programma e i corsi possono differire, perché non ci sono requisiti di formazione standard. Solo un paio di esempi di organizzazioni che offrono corsi di formazione per sommelier includono il Culinary Institute of America (CIA) nella regione vinicola della Napa Valley in California e The International Sommelier Guild. La Gilda ha sedi negli Stati Uniti e in Canada e offre corsi di formazione per sommelier in tutto il mondo.
Alla CIA, il programma di formazione professionale del vino prevede 30 settimane di istruzione, che porta a un certificato. Il programma include corsi di vini del Nuovo Mondo, regioni vinicole europee, attività enologiche, abilità culinarie e altro ancora. L'organizzazione offre anche esami di certificazione che consentono ai professionisti del vino di attribuire agli acronimi CWP o ACWP i loro nomi, che rappresentano professionisti del vino certificati e professionisti del vino avanzati.
La International Sommelier Guild offre un programma di diploma per sommelier. I sommelier sono accreditati al completamento del programma di sei mesi. Le lezioni del Sommelier si tengono una volta alla settimana per otto ore al giorno e insegnano agli studenti la vinificazione, le tecniche di degustazione, la cantina, la decantazione e il servizio del vino e molto altro.
Un'altra organizzazione, la Court of Master Sommeliers, riconosciuta a livello internazionale, offre quattro livelli di certificazione. Ricevere il prestigioso e raro titolo di maestro sommelier comporta il superamento di tutti i livelli sempre più difficili; ci sono meno di 200 persone al mondo che si sono guadagnate il titolo. Gli esami includono degustazioni alla cieca, teoria e porzioni pratiche di servizio del vino. Per la certificazione del maestro sommelier, i partecipanti devono assaggiare alla cieca sei vini con un livello di passaggio del 75 percento. La degustazione alla cieca comprende l'identificazione della varietà di vino, dell'anno, della regione e altro ancora.