Come faccio a sapere se sono allergico al grano?
Esistono numerosi strumenti diagnostici che possono essere utilizzati per determinare se un paziente è allergico al grano e per restringere l'allergia a specifici componenti del grano. Questi test possono essere eseguiti e supervisionati da uno specialista in allergie. Le cliniche allergiche, alcuni ospedali e altri tipi di centri medici possono offrire screening per frumento e altri potenziali allergeni. Possono essere necessarie diverse settimane o mesi per diagnosticare correttamente un'allergia in qualcuno che è allergico al grano perché queste allergie tendono ad essere complesse.
Le persone allergiche al grano possono reagire con un numero di diverse proteine presenti nel grano. I sintomi delle allergie al grano possono variare dall'angoscia intestinale dopo aver mangiato grano all'anafilassi completa, in cui le vie aeree del paziente si chiudono in risposta all'esposizione agli allergeni. Molte persone notano allergie al grano perché iniziano a sviluppare condizioni della pelle, problemi digestivi, naso che cola e una varietà di altri sintomi lievi quando mangiano molto grano.
Il primo passo nella diagnosi delle allergie è spesso un diario alimentare e di attività. I pazienti tengono traccia di ciò che mangiano e di ciò che fanno e annotano anche eventuali sintomi o cambiamenti di stato. Ciò può consentire a un medico di iniziare a collegare particolari fattori scatenanti con allergie. Se un diario alimentare mostra che i prodotti contenenti grano vengono consumati durante il periodo di insorgenza di allergie, può essere un segno che un paziente è allergico al grano.
Qualcuno che è allergico al grano può essere incoraggiato a provare una dieta di eliminazione. Il paziente riduce la dieta a cibi molto insipidi, quindi introduce con attenzione nuovi cibi e prende nota della risposta. Quando il paziente manifesta una reazione allergica, gli ultimi alimenti consumati possono essere presi di mira come potenziali colpevoli di allergia. Per chi è allergico al grano, è fondamentale leggere attentamente le etichette degli alimenti durante una dieta di eliminazione perché molti alimenti contengono grano dove non ci si potrebbe aspettare. La salsa di soia, ad esempio, a volte viene prodotta con grano.
È possibile eseguire un test di puntura della pelle in cui il paziente è esposto a specifici allergeni e la risposta viene monitorata. Tale test di solito è sicuro perché le dosi di allergene sono molto piccole, ma i pazienti devono comunque essere monitorati nel caso in cui reagiscano male. Un'altra opzione è un test di prova che prevede il consumo di piccole quantità di allergeni concentrati. Possono essere utilizzati anche esami del sangue e possono essere raccomandati se un medico è preoccupato che le punture della pelle o i test di provocazione possano mettere in pericolo un paziente.