Quali sono i pericoli dell'olio parzialmente idrogenato?
L'olio parzialmente idrogenato è ora spesso noto con il nome più comune di grassi trans. L'olio subisce un processo in cui viene aggiunto idrogeno, che crea solidificazione fino a una certa quantità. Questo lo rende desiderabile come sostituto di cose come il burro, che sono più costose e hanno la tendenza a diventare rancide negli alimenti confezionati. Per molto tempo, era comune trovare cibi ricchi di grassi trans perché i consumatori sembravano preferirli. Questo sta cambiando rapidamente, a causa dei rischi per la salute che rappresentano, e molti produttori di alimenti su larga scala si stanno affrettando a sostituire i grassi trans con altri ingredienti.
C'è innegabilmente un pericolo nel consumo di olio parzialmente idrogenato di qualsiasi tipo. È stato dimostrato che aumenta notevolmente i rischi per alcune forme di malattie cardiovascolari. I grassi trans da olio parzialmente idrogenato aumentano il colesterolo "cattivo" o le lipoproteine a bassa densità. Questo sarebbe abbastanza grave, ma ci sono anche prove che i grassi trans abbassano il colesterolo "buono" o le lipoproteine ad alta densità. Aumenti di questa natura possono causare accumulo di placca (aterosclerosi) nelle arterie, che a sua volta può aumentare il rischio di ictus.
Un altro dei pericoli dell'olio parzialmente idrogenato è che corrisponde a maggiori possibilità di sviluppare il diabete di tipo 2. Questa condizione può danneggiare i reni, gli occhi e il cuore. Ci sono alcuni trattamenti che possono ritardare il danno, ma bisogna chiedersi perché le persone potrebbero rischiare quando sanno cosa evitare, anche se certamente ci sono altre cose che aumentano il rischio per questa malattia.
È necessario capire che esiste un'enorme distinzione tra grassi buoni e grassi cattivi. Anche se l'olio parzialmente idrogenato è ora considerato uno dei prodotti più pericolosi da consumare, ciò non significa che tutti i grassi siano cattivi. Buoni grassi polinsaturi o monoinsaturi in realtà possono conferire salute se usati in quantità ragionevoli. A volte le persone devono essere attente alla lettura delle etichette ed essere certi che ad ogni olio non sia associata la parola "idrogenata".
È interessante notare che c'è anche una differenza nei grassi trans. Il burro, ad esempio, contiene alcuni grassi trans, ma questi non hanno dimostrato di creare gli stessi rischi dell'olio parzialmente idrogenato. Si pensa che il processo di idrogenazione sia particolarmente dannoso e che la maggior parte delle persone starebbe meglio mangiando un semplice grasso saturo come il burro di quanto lo sarebbe se consumassero cose come la margarina a base di olio idrogenato. Naturalmente è più sensato attenersi al consumo di grassi principalmente monoinsaturi.