Che cos'è l'allicina?
L'allicina è un composto che viene creato quando l'aglio viene tritato o schiacciato. Viene spesso utilizzato nella preparazione di integratori di aglio, anche se in realtà funziona come insetticida e misura protettiva per l'aglio in natura. Sebbene sia stato trovato che il composto possiede proprietà antibatteriche e antimicotiche, gli studi sono divisi su quanto sia efficace per il trattamento delle condizioni mediche nell'uomo. Inoltre non è un composto stabile e avrà una durata relativamente breve.
L'aglio allo stato naturale non è una buona fonte di allicina. Tuttavia, quando il bulbo dell'aglio viene tagliato o ammaccato in qualche modo, gli enzimi nell'aglio iniziano a reagire e creare il composto. Questo composto è inoltre disattivato da ambienti acidi come lo stomaco e viene danneggiato dal calore. Pertanto, la cottura con aglio tritato o tritato non consentirà all'utente di ricevere benefici per la salute di questi tipi dal contenuto di allicina dell'aglio cotto. Inoltre non è molto stabile, anche in forma liquida, e una breve durata.
Nonostante la sua breve durata, l'allicina viene utilizzata per fare molti integratori per la salute. Si dice che sia in grado di aiutare a curare il raffreddore, aumentare l'immunità e ridurre il rischio di ictus di una persona. È stato anche dimostrato di avere proprietà antibatteriche e antifungine in condizioni di laboratorio. Gli studi sull'efficacia degli integratori di allicina sono divisi, con alcuni che mostrano che gli integratori di aglio sono in realtà molto utili, e altri che mostrano che le affermazioni sono sopravvalutate. Molti studi condotti su questo composto sono condotti su animali, quindi i risultati potrebbero non essere replicabili nell'uomo.
Un aspetto della produzione di allicina che è importante per la preparazione della cucina è il forte sapore che si attiva quando l'aglio viene tritato o schiacciato. Il sapore familiare è il risultato della conversione dell'allicinaise enzimatica attraverso l'interazione dell'allicina chimica nel processo. Mentre le proprietà medicinali dell'allicina non resistono alla cottura, il sapore creato da questa reazione chimica nel composto di aglio rimane.