Qual è la connessione tra ossalato e calcoli renali?

Gli ossalati sono composti presenti in natura in una varietà di alimenti che agiscono come acidi organici negli organismi vegetali e animali. La connessione tra ossalato e calcoli renali deriva da una ricerca che mostra la connessione tra alti livelli di ossalati di calcio nelle urine di individui che sviluppano calcoli renali. Secondo la ricerca nutrizionale, l'ossalato dietetico contribuisce solo al 10% circa della formazione totale di calcoli renali, rendendo le raccomandazioni per limitare gli alimenti contenenti ossalato un argomento controverso. L'effetto degli ossalati e dei calcoli renali non dovrebbe essere una preoccupazione primaria per la maggior parte delle persone sane, poiché limitare o addirittura eliminare gli alimenti che contengono ossalati può comportare una dieta meno nutriente.

Il composto chiamato ossalato si presenta naturalmente come acido organico in molti alimenti, come spinaci crudi, cacao e tè. La maggior parte delle ricerche che collegano ossalato e calcoli renali proviene dall'analisi dei livelli di ossalato nelle urine di coloro che sviluppano calcoli renali. Sono stati fatti molti collegamenti tra l'ossalato composto e i calcoli renali, ma la maggior parte dei ricercatori non è sicura se gli ossalati alimentari siano le principali cause alla base della formazione di calcoli renali. Poiché solo una piccola percentuale di ossalato nella dieta contribuisce ai livelli complessivi di ossalato nelle urine, la maggior parte dei ricercatori e dei gruppi di sostegno alla nutrizione raccomandano alle persone di non limitare l'assunzione di alimenti che contengono ossalati.

Molti alimenti sani sono collegati sia a ossalato che a calcoli renali, tuttavia l'eliminazione di questi alimenti dalla dieta può comportare una perdita nutrizionale. Il cacao e il tè, ad esempio, contengono ossalati ma sono molto ricchi di antiossidanti, composti che combattono i radicali liberi. Gli spinaci sono un altro alimento contenente ossalato, che apporta una vasta gamma di vitamine, minerali e altri nutrienti nella dieta in una sola porzione.

In precedenza si pensava che cucinare cibi con ossalati potesse distruggere i loro effetti negativi sulla salute, ma ricerche più conclusive hanno dimostrato esattamente il contrario. In effetti, cuocere troppo gli alimenti ricchi di ossalati distrugge molti dei preziosi nutrienti contenuti negli alimenti, portando a una dieta impoverita di nutrienti. Le persone più sane possono consumare in sicurezza cibi crudi contenenti ossalati e non avere problemi, tuttavia ciò dipende dalla storia e dalla fisiologia di una persona. La ricerca sottolinea che si può impedire agli ossalati di contribuire alla formazione di calcoli renali consumando quantità sane di proteine ​​e acqua nella dieta.