Che cos'è una lama per affilare lo scalpello?

Una lama smerigliata è una lama che viene affilata solo su un lato, creando una classica forma a scalpello in sezione trasversale. Un certo numero di utensili da taglio sono prodotti con una molatura a scalpello, poiché è facile da realizzare e relativamente semplice da curare. Come nel caso di qualsiasi tipo di macinatura, ci sono vantaggi e svantaggi per una lama a scalpello che dovrebbe essere considerata prima di acquistarne una, sotto forma di un'ascia, un coltello da cucina o un'arma a lama.

In qualsiasi discussione su utensili a lama o lama, la "rettifica" si riferisce a una serie iniziale di tagli effettuati dopo la forgiatura dello strumento. Questi tagli determinano la forma della lama e un ulteriore affinamento affila la lama per renderla utile. Un coltello di solito viene affilato una sola volta, sebbene possa essere affilato più volte nel corso della sua vita. La cura della lama garantisce che rimanga affilata e utile.

Quando viene prodotta una lama smerigliata a scalpello, un lato della lama viene lasciato completamente piatto, mentre l'altro viene rettificato per formare un cuneo affilato. Quando il coltello viene affilato, la bava o il metallo in eccesso viene semplicemente rasato dall'altro lato. Il design semplicistico rende estremamente semplice la produzione di una lama per scalpello e molti coltelli prodotti in serie utilizzano questa rettifica per efficienza. Il Giappone in particolare produce una varietà di lame smerigliate, tra cui armi classiche e coltelli da cuoco.

Uno dei principali vantaggi di una lama smerigliatrice a scalpello è che tende ad essere estremamente affilato, poiché il tagliente della lama ha un angolo, anziché due. Tuttavia, la lama più sottile rende anche il bordo più fragile e suscettibile a scheggiature e danni, specialmente se maneggiato male. Inoltre, il coltello tende a tirare in una direzione o nell'altra, a seconda del lato su cui è rettificato. Questo può essere irritante quando le persone cercano di fare tagli uniformi e puliti.

In definitiva, solo lavorare con una lama determinerà se è giusto per te. Alcuni chef, ad esempio, preferiscono i coltelli smerigliati a scalpello, mentre altri non li sopportano. Soprattutto nel caso di una serie di buoni coltelli da cucina, è meglio acquistare i coltelli uno alla volta per assicurarsi di ottenere il coltello perfetto per le tue esigenze. Se non sei sicuro delle lame smerigliate, controlla se puoi prenderne in prestito uno o acquistare un modello economico in modo da poter testare lo stile prima di impegnarti in una versione di alta qualità.