Che cos'è una lama a terra piatta?
Una lama a terra piatta è una lama affilata uniformemente dalla spina dorsale al bordo. Per essere considerata una vera lama piatta, il coltello deve essere completamente privo di smussi. Ci sono anche alcune varianti che mescolano diversi tipi di macinature, come un coltello che è solo una superficie piana su un lato. Molti coltelli da cucina sono piatti e i coltelli possono essere molto utili e robusti per alcune applicazioni. I coltelli per alcune altre applicazioni possono anche essere piatti, e questo è generalmente indicato chiaramente.
La "rettifica" di una lama si riferisce al modo in cui è finita per l'affilatura e l'eventuale vendita. In genere, un coltello viene macinato solo una volta, poiché il processo di macinazione rimuove una grande quantità di metallo. Il coltello dovrà periodicamente essere riaffilato, e se è particolarmente abusato, potrebbe essere necessario ricondizionarlo. La riaffilatura ha successo solo una o due volte, poiché consuma grandi porzioni della lama.
Quando viene prodotta una lama piatta, il coltello viene affilato completamente dalla spina dorsale, il bordo smussato che di solito contiene la maggior parte del metallo in una lama, fino al bordo, progettato per il taglio. Tipicamente, una lama a terra piatta è a forma di V nella sezione trasversale, che riflette una smerigliatura che si assottiglia verso il bordo in modo che sia un attrezzo da taglio più efficace. Questa forma affusolata viene talvolta sostituita con una forma leggermente curva, a seconda del produttore.
Poiché una lama rettificata non è smussata o sagomata, è molto facile da affilare. Tuttavia, i pezzi del bordo possono staccarsi durante il processo di affilatura, specialmente se il coltello è vecchio. Più vecchio è un coltello, più sottile diventa. Il metallo fragile potrebbe non essere all'altezza di lavori di taglio faticosi e sicuramente non reggerebbe a una forte affilatura. Poiché le lame rettificate hanno una macinatura sottile, per cominciare tendono a guastarsi più rapidamente di altre lame.
A volte, un coltello può essere piano su un lato e smussato su un altro, nel tentativo di sfruttare entrambi i mondi possibili. Tali coltelli possono essere più robusti, anche se sono difficili da affilare correttamente. In entrambi i casi, una lama a terra piatta è adatta per tagliare, tagliare e frantumare gli ingredienti, specialmente quando viene mantenuta pulita e affilata. Quando selezioni una lama a terra piatta, prova a trovarne una che si adatti perfettamente alla mano e cerca un metallo di alta qualità che duri per anni.