Che cos'è una trappola per grasso?
Un separatore di grasso, a volte chiamato intercettore del grasso, è un pezzo di attrezzatura da ristorante che è necessario in molte regioni per mantenere funzionali le fognature. Funge da filtro per rimuovere grassi e oli dall'acqua prima che entri nel sistema di smaltimento dei rifiuti urbani. Poiché i grassi e gli oli possono ostruire un sistema fognario, l'uso di una trappola garantisce il corretto funzionamento del sistema fognario. In una cucina commerciale, tratta tutta l'acqua che esce dalla cucina.
Una cucina commerciale adeguatamente attrezzata di solito ha più lavandini nelle stazioni di preparazione, una lavastoviglie industriale e grandi lavandini per il pretrattamento di piatti e altre attività di cottura. I pavimenti sono tipicamente inclinati con scarichi centrali, che consentono ai lavoratori di pulire l'intera cucina e può anche avere una lavanderia interna. Il drenaggio combinato da tutte queste fonti può essere formidabile, richiedendo una trappola per grassi molto grande per garantire che l'acqua defluisca senza problemi.
Una trappola per grassi sembra una grande scatola o una botte collegata alla linea di drenaggio dell'acqua. Quando l'acqua entra nella trappola, si raffredda, permettendo all'olio più leggero di precipitare verso l'alto. Una serie di deflettori raccoglie olio e pezzi di materiale mentre l'acqua scende sul fondo. Un tubo di uscita alla base del dispositivo consente all'acqua trattata di defluire, mentre il grasso rimane racchiuso nella parte superiore.
Per funzionare correttamente, è necessario pulire e mantenere regolarmente un separatore di grassi e le relative linee. Il personale può svuotarlo a mano o può essere assunta un'azienda per pompare il grasso. Alcuni usano sistemi automatici per scremare il grasso e scaricarlo in un contenitore, ma questi devono ancora essere periodicamente scomposti e puliti. Tutti i deflettori di un separatore di grassi devono essere lavati e le linee di drenaggio devono essere pulite per rimuovere il grasso accumulato.
L'efficienza andrà persa se una trappola per grassi non viene pulita regolarmente. In definitiva, può ostruire, portando a backup di acqua in cucina. Di solito viene mantenuta una rotazione di pulizia e un registro per la trappola, per garantire che funzioni in condizioni ottimali. Gli ispettori sanitari possono anche controllarlo periodicamente, per assicurarsi che funzioni correttamente e che tutta l'acqua nello stabilimento sia trattata prima di essere scaricata nella fognatura.